Subtelności wyboru octu

Ocet jest niezbędnym produktem do konserw domowych. Jednak tylko wysokiej jakości ocet może nadać warzywom lekki smak wyspy i zmaksymalizować ich korzystne właściwości, dlatego należy podchodzić do ich wyboru z wielką odpowiedzialnością.

W konserwach stosuje się ocet, aby lepiej konserwować produkty - kwas octowy nie pozwala na rozwój szkodliwych bakterii, a preparaty nie psują się przez długi czas. Ponadto ocet nadaje puszkom szczególny pikantny smak, za który produkty domowe są tak cenione. I którego octu lepiej używać w konserwach domowych?

Ocet syntetyczny

Możesz zobaczyć ten produkt (przy okazji, zawsze absolutnie przezroczysty i bez osadu) na półkach zwany kwasem octowym, esencją, octem stołowym. Nie trzeba się bać, że ten produkt jest wytwarzany z wiórów drzewnych w wyniku złożonych przemian chemicznych. Następnie przechodzi dokładne czyszczenie i nadaje się do celów spożywczych..

Ocet alkoholowy (naturalny, biochemiczny)

Do konserwowania zaleca się stosowanie tego konkretnego octu, który jest uzyskiwany w wyniku fermentacji kwasem octowym płynów zawierających alkohol, takich jak wino winogronowe, cydr, brzeczka piwna. W przypadku produktów domowych powinieneś zatrzymać się przy naturalnym occie 9. alkohol, do którego produkcji stosuje się etanol zbożowy. Jest taki sam jak syntetyczny, bezbarwny i przezroczysty. Dzięki temu smak twoich przedmiotów będzie łagodniejszy.

Ocet jabłkowy

Ocet jabłkowy powstaje, podobnie jak inne ocet owocowy i jagodowy, poprzez fermentację soku jabłkowego z powodu żywotnej aktywności bakterii.

Ten naturalny produkt jest aktywnie wykorzystywany do gotowania, ale rzadko jest używany do konserw (gospodynie domowe zwykle obawiają się, że banki „eksplodują”). Konieczne jest rozróżnienie między naturalnym octem jabłkowym (przydatnym dla naszego organizmu) a octem syntetycznym. Przede wszystkim należy zwrócić uwagę na stężenie - naturalny ocet - 3-5-ty (niezbyt kwaśny), a ocet chemiczny - 9-ty. Kolejny wskaźnik, że produkt jest naturalny - na dnie pojemnika powinna znajdować się niewielka ilość brązowawego osadu. Kompozycja zostanie napisana na butelce syntetycznego octu: 9. kwas octowy, aromat jabłkowy, barwniki.

Ocet winny (winogronowy)

Najstarszym jest ocet winny, który początkowo był produktem ubocznym winiarstwa (wina „kwaśnego”). Taki ocet, w zależności od użytego winogrona, jest czerwony i biały. Może być stosowany w konserwach (choć okazuje się trochę drogi), w sałatkach i na gorące dania. Ten naturalny produkt zawiera całą masę zdrowych pierwiastków śladowych i witamin..

Jak wymienić?

Stosowanie octu w żywności (i odpowiednio podczas konserwowania) powinno być ograniczone do osób z zapaleniem żołądka o wysokiej kwasowości, wrzodem trawiennym, zapaleniem trzustki, chorobami wątroby i nerek w ostrym stadium. Przydatnym zamiennikiem octu do konserw może być sok z czerwonych lub białych porzeczek, żurawina, borówki brusznicy. Zwykle przyjmuje się 200 ml soku na 1 litr wody. Możesz więc zachować ogórki, cukinię i kabaczek. Warzywa można zakwasić sokiem z cytryny lub kwasem cytrynowym, dodając go do marynaty. Warzywa w puszce z kwasem cytrynowym są delikatniejsze w smaku i mniej drażniące dla błony śluzowej żołądka. Zazwyczaj, gdy konserwuje się na 1 litr wypełnienia, dodaj 0,5 łyżeczki. kwas cytrynowy.

Jak wybrać dobry ocet?

• Aby wybrać odpowiedni ocet, koniecznie zapoznaj się ze składem produktu. Lepiej nie brać butelki z barwnikami, konserwantami, aromatami i innymi dodatkami na etykiecie..
• Nie przejmuj się dnem butelki. Jego obecność wskazuje również na naturalność. Produkty syntetyczne z reguły nie mają osadu.
• Zwróć uwagę na datę ważności. Produkt naturalny, w zależności od składu, może być przechowywany w określonych warunkach przez okres nie dłuższy niż cztery lata. Ocet syntetyczny nie pogorszy się za pięć lub więcej lat.
• Wybierając ocet, pamiętaj, że naturalny produkt może zawierać 5-9 kwasu octowego, ale nie więcej.
• Kup ocet, który jest butelkowany w szkle, ponieważ nie trwa długo w plastikowych pojemnikach.

Wybierając ocet, zastanów się, do jakich celów go kupujesz.

Ocet doskonale uzupełnia wiele potraw - od deserów po dania mięsne. Wszystko zależy od rodzaju, jakości i dodatków, które nadają przyprawom różne odcienie smaku. Eksperymentuj z różnymi rodzajami octu - to prawdziwa kulinarna przygoda, którą ogranicza tylko nasza wyobraźnia.