Właściwa technologia do produkcji tłuczonych ziemniaków

Prawie każdy uważa, że ​​wie, jak prawidłowo gotować ziemniaki i odpowiednio tłuczone. Ale smaczne i piękne, to danie uzyskują tylko ci, którzy znają kilka tajemnic. Rozważymy technologię, która pozwala przygotować przewiewne, białe, delikatne tłuczone ziemniaki, a nie lepką masę skrobiową o depresyjnym brązie. Cały proces zajmie 30-40 minut. Najpierw zastanów się nad niuansami gotowania tłuczonych ziemniaków, które warto przemyśleć.

Odmiana i rodzaj. Odmiany o maksymalnej zawartości skrobi nadają się do gotowania, zwykle mają żółty miąższ. Niestety nazwa odmiany jest bardzo rzadko podawana w sklepach, dlatego zawartość skrobi zależy od oka. Aby to zrobić, ziemniak jest krojony na dwie równe części i zaczyna pocierać miejsca plasterków o siebie. Jeśli po kilku sekundach plasterki skleją się, oznacza to, że skrobia ziemniaczana wystarczy, aby zmiażdżyć ziemniaki.

Stare duże ziemniaki są lepsze niż młode i małe (znowu ze względu na zawartość skrobi).

Stacja benzynowa. Najczęściej do puree ziemniaczanego dodaje się mleko (śmietankę) lub masło. Jeśli z jakiegoś powodu te składniki nie są odpowiednie, zastępuje się je niesłodzonym jogurtem, bulionem ziemniaczanym lub olejem roślinnym.

Opatrunek musi być ciepły, w przeciwnym razie miąższ stanie się czarny i stanie się twardy. Ponadto przy braku płynu kremowa konsystencja nie będzie działać, ziemniaki rozpadną się na okruchy.

Najsmaczniejsze są tłuczone ziemniaki z masłem (bez mleka) w stosunku 4: 1 (na cztery części ziemniaka jedna część oleju). Oczywiście danie będzie bardzo wysokokaloryczne, ale ze względu na doskonały smak można zmniejszyć porcję o połowę. Inną możliwością uczynienia tłuczonych ziemniaków bardziej miękkimi jest zastąpienie mleka gęstą śmietaną.

Jak gotować tłuczone ziemniaki. Czas zależy od pojemności, ilości wody i mocy pieca. Ziemniaki muszą być gotowane, aż staną się miękkie (można je łatwo przebić nożem lub widelcem). Zwykle zajmuje to 10-20 minut (już nie). Trawienie tłuczonych ziemniaków również nie jest tego warte, ponieważ miąższ rozpada się na osobne części, co zauważalnie psuje smak potrawy. Gdy ziemniaki są gotowe, woda przestaje hałasować.

Przyprawy i dodatki. Gotowe tłuczone ziemniaki można doprawić gałką muszkatołową, czarnym pieprzem lub ziołami. Podczas gotowania do ziemniaków dodaje się również liście laurowe, cebulę (całe obrane), kilka ząbków nie zmiażdżonego czosnku lub pieprzu..

Po ugotowaniu z przyprawami ziemniaki muszą stać w wodzie przez 1-2 minuty, a następnie lepiej wchłoną aromat.

Jak zagnieść ziemniaki. Najlepszym sposobem jest specjalny popychacz wykonany ze stali nierdzewnej lub aluminium, odpowiednie są również urządzenia drewniane, czasami używają również sitka. Po dodaniu mleka (kolejny sos) tłuczone ziemniaki można ubić mikserem ręcznym, ale nie w blenderze, w przeciwnym razie naczynie zmieni się w nieprzyjemną masę przypominającą klej.

Składniki na klasyczny przepis:

• ziemniaki - 1 kg;
• woda - 1,5 litra;
• mleko (śmietana 10) - 200 ml;
• masło - 30 gramów;
• sól, pieprz, inne przyprawy do smaku.

Jeden kilogram ziemniaków (około 5-8 bulw) może wyżywić firmę składającą się z 4-5 osób.

Jak zrobić tłuczone ziemniaki

1. Obierz ziemniaki, pokrój w identyczne plastry, najlepiej 60–80 gramów. Jeśli miąższ zostanie pocięty nierównomiernie, podczas gotowania część kawałków zostanie strawiona, inne pozostaną surowe.

Sprawdź, czy nie ma „oczu”, które psują smak tłuczonych ziemniaków.

2. Natychmiast złóż pokrojone ziemniaki w zimną wodę, w przeciwnym razie ciemnieje po kontakcie z powietrzem.

Nie można długo przechowywać miazgi w zimnej wodzie (ponad 20-30 minut), w przeciwnym razie wydostanie się z niej dużo skrobi, a tłuczone ziemniaki nie będą smakować dobrze.

3. Zagotuj wodę na osobnej patelni (ilość z przepisu).

4. Umieść ziemniaki we wrzącej wodzie. Dzięki tej metodzie gotowania (nie w zimnej wodzie, ale we wrzącej wodzie) witaminy i składniki odżywcze są przechowywane w miazdze. Woda powinna pokryć warstwę ziemniaków 1-2 cm.

5. Zmniejsz moc pieca i przykryj patelnię pokrywką, pozostawiając wystarczająco dużo miejsca na ujście pary. Okresowo usuwaj białą pianę z powierzchni..

Po 10-20 minutach mięso będzie łatwo przebić widelcem lub nożem, a hałas z wody na patelni ucichnie, co oznacza, że ​​gotowane ziemniaki są gotowe.

6. Zagotuj mleko, wrzuć do niego masło, wymieszaj do jednorodnej konsystencji. Jeśli dodasz zimne mleko, puree zmieni kolor na czarny.

7. Spuścić wodę (najlepiej całą) z ugotowanych ziemniaków. Ponownie włóż patelnię z gotowanymi ziemniakami, włącz minimalną moc i odparuj pozostałą wilgoć, aż miąższ stanie się biały, najważniejsze, aby się nie palić.

Z powodu odparowania wody miąższ pochłania więcej mleka i masła, w wyniku czego tłuczone ziemniaki stają się bardziej miękkie.

8. Ziemniaki ugniatamy (najlepiej nie drewniane, ale ze stali nierdzewnej) do jednorodnej konsystencji lub przepuszczamy przez drobne sito. Brak grudek.

9. Wlać ciepłe mleko i masło do gotowanych ziemniaków. Dodaj sól, pieprz, inne przyprawy. Pokonaj tłuczone ziemniaki rękami (mikserem).

Nie używaj miksera ani robota kuchennego, w przeciwnym razie tłuczone ziemniaki staną się lepkie i bardzo gęste!

10. Podziel gotowe danie na porcje i podawaj na gorąco (możesz posypać ziołami).

Jeśli chcesz, aby tłuczone ziemniaki stały trochę i nie były chłodne, owiń patelnię ręcznikiem, a następnie przykryj starym kocem lub inną grubą szmatką. Po podgrzaniu zimnych ziemniaków jego smak jest znacznie gorszy niż tylko ugotowane.