Przyciemnianie ziemniaków podczas i po gotowaniu

Dlaczego ziemniaki stają się czarne podczas gotowania

Czasami gotowane, duszone, a nawet smażone ziemniaki stają się czarne podczas gotowania. Zwykle wynika to z faktu, że produkt nie jest całkowicie ugotowany lub w procesie zastosowano naczynia z frytkami wykonanymi z aluminium lub emalii.

Niektóre bulwy prawie natychmiast stają się ciemnoszare, podczas gdy inne pozostają w powietrzu przez długi czas i praktycznie nie zmieniają koloru. Chodzi o hodowanie i przechowywanie warzyw.

Ziemniaki obrane i przyciemnione podczas gotowania wyglądają niesmacznie i tracą smak. Nie jest niebezpieczny dla zdrowia, ale nie przyniesie specjalnych korzyści.

Przyczyny ciemnienia ziemniaków po ugotowaniu

Przyciemnienie rośliny okopowej nie jest powodem do wykluczenia jej z diety. Przyczyny pogorszenia jakości obranych ziemniaków można łatwo wyeliminować. Najważniejsze jest, aby dowiedzieć się, dlaczego produkt czasami ciemnieje. Czynniki wywołujące to zjawisko obejmują:

1. Naruszenie zasad przechowywania produktów. Ciemne plamy występują na ziemniakach, które były trzymane w ciepłym pomieszczeniu o wysokiej wilgotności.
2. Zmiana składu składników odżywczych, a mianowicie nieodpowiedni poziom potasu. Ten pierwiastek wpływa na produkcję kwasu cytrynowego, co zapobiega powstawaniu plam..
3. Słabe nasycenie gleby tlenem. Zjawisko to jest charakterystyczne dla gleb gliniastych w wilgotnym klimacie i wyjaśnia, dlaczego ziemniaki ciemnieją po ugotowaniu. Tlen jest szczególnie ważny w okresie aktywnego tworzenia bulw.
4. Aplikacja nawozu. Ujawniono zależność ciemnienia ziemniaków i nadmiaru azotanów. Aplikacja obornika nie wpływa na kolor bulw.
5. Niepoprawny transport. Nieostrożne obchodzenie się z kopanymi i transportowanymi ziemniakami powoduje uszkodzenia powodujące ciemność..

Istnieją pewne odmiany, które zawierają dużo skrobi. Są najbardziej podatne na przyciemnienie po przetworzeniu..

Zapobiegnij ciemnieniu ziemniaków po ugotowaniu

Istnieją proste zasady, które zapobiegają ściemnieniu warzyw po ugotowaniu:

1. Przed gotowaniem obrane ziemniaki umieszcza się w zimnej wodzie. Aby zmniejszyć poziom skrobi w nim, pozostaw warzywa w płynie na godzinę. Maksymalny okres przechowywania obranych surowych ziemniaków w temperaturze pokojowej wynosi 3-4 godziny.
2. Warzywa powinny być całkowicie zalane wodą podczas gotowania.
3. Ważne jest, aby dobrze oczyścić ziemniaki z brudu, aby zmyć cały nawóz i glebę..
4. Aby zapobiec czernieniu, dodaj do wody liść laurowy, trochę kwasu cytrynowego lub łyżkę octu na litr wody.
5. Musisz wrzucić warzywa korzeniowe na patelnię, gdy płyn się gotuje lub już się zbliża. Wodę należy solić z góry.

Jeśli ziemniak jest pokryty ciemnymi plamami, przede wszystkim zwracają uwagę na skład gleby, zasady uprawy i przechowywania warzyw. Aby rozwiązać problem, podejmowane są następujące działania:

1. W przypadku gleby piaszczystej nawożenie potasem odbywa się w miarę wzrostu bulw.
2. Pomieszczenie magazynowe jest dobrze wentylowane, a warzywa są dokładnie suszone przed wysłaniem do piwnicy.
3. Ziemniaki są okresowo przesiewane, aby odrzucić zgniłe i spleśniałe okazy..
4. Do przechowywania długoterminowego wybiera się odmiany o średnim i późnym okresie dojrzewania.

Tak więc na stole zawsze będą smaczne ziemniaki bez ciemnych plam..

Metody przechowywania obranych ziemniaków

Czasami gospodynie domowe muszą odłożyć obrane ziemniaki na chwilę do następnego przygotowania. Aby nie przyciemniał i nie zachował swojego smaku, powinieneś przestrzegać kilku zasad:

1. Przechowywanie obranych ziemniaków w lodówce wymaga użycia komory o temperaturze od 0 do 6 stopni. Jeśli następnego dnia wiesz, jak właściwie zachować warzywo, możesz używać obranych ziemniaków nawet po dniu. Wstępnie całkowicie umieszcza się go w wodzie i przykrywa pokrywką, a przed gotowaniem dobrze myje.
2. Sulfonowane ziemniaki, pakowane w pojemniki, przechowywane 24 godziny w temperaturze 15 stopni. Przed gotowaniem jest dokładnie myte, aby pozbyć się chemikaliów, które są pokryte..
3. Podobnie jak inne warzywa, obrane ziemniaki są przechowywane w plastikowym pojemniku, przykrytym wilgotną, czystą szmatką. W tej formie pozostaw ziemniaki na maksymalnie 12 godzin.

Jeśli 24 godziny po przechowywaniu warzyw w lodówce nie jest to użyteczne, pozostawia się je na kolejny dzień i pamiętaj o zmianie wody.

Jak zamrażać surowe ziemniaki

Do mrożenia nadaje się obrany, równomierny ziemniak bez oczu i najmniejsza ilość skrobi. Szczególnie dobrze utrzymane odmiany z różową skórką. Temperatura w zamrażarce powinna wynosić powyżej 18 stopni.

W przypadku siarczanowania ziemniaków jest on przechowywany w zamrażarce przez 2 dni w temperaturze 2-6 stopni. Istnieje kilka sposobów zamrażania surowych ziemniaków:

1. Całość Małe bulwy są myte i blanszowane przez 5 minut. Następnie ziemniaki chłodzi się w zimnej wodzie i umieszcza w workach próżniowych. Duże ziemniaki kroi się na środkowe części i zamraża w podobny sposób..
2. W kawałkach. Obrane bulwy kroi się w kostki, myje i zanurza we wrzącej wodzie na 2-3 minuty. Następnie są schładzane w zimnej wodzie i układane na suchym ręczniku do wyschnięcia. Plastry ziemniaków są układane w worki i wiązane, aby nie było w nich powietrza.

Aby uniknąć sklejania ziemniaków, produkt jest zamrażany w kilku etapach. Jest układany w jednej warstwie na tacy i przechowywany w komorze aż do zamrożenia, a następnie pakowany w torby.

Przed gotowaniem ziemniaki nie są rozmrażane, ale natychmiast wykorzystywane do gotowania. Wynik w dużej mierze zależy od pojemności zamrażarki, różnorodności bulw i umiejętności gospodyni. Jeśli zrobisz wszystko zgodnie z instrukcjami, warzywo prawie nie zmieni smaku, struktury i koloru. Zaleca się zamrożenie małej partii ziemniaków, aby sprawdzić, jak się zachowa po takim przechowywaniu.

Ogólne zasady dotyczące obranych ziemniaków

Powinieneś pamiętać o zaleceniach, które pomogą zachować obrane ziemniaki w ich oryginalnej formie, a także uniknąć ciemnienia bulw:

1. Nie kroimy ziemniaków zbyt drobno, ponieważ stracą swoje użyteczne właściwości.
2. Po oczyszczeniu każdą bulwę myje się i umieszcza w wodzie, aby nie pojawiły się ciemne plamy.
3. Jeśli w wodzie pojawią się pęcherzyki gazu, ziemniak jest zepsuty..
4. Przed zamrożeniem ziemniaki są blanszowane, aby nie ściemniały się po obraniu.
5. Podczas układania warzyw do przechowywania bierze się pod uwagę bliskość innych produktów. Bliskość wędzonej ryby staje się przyczyną zepsutego naczynia, ponieważ ziemniaki są nasycone zapachem. Nie zaleca się również przechowywania mięsa w pobliżu warzyw.

Tak więc rośliny okopowe są przechowywane do rana w lodówce, wypełnione wodą. Są zamrażane przez kilka dni. Ziemniaki pozostawia się w całości lub kroi w zależności od tego, z którego potrawy będą korzystać. Procedura przetargowa, choć zajmuje trochę czasu, ale pozwala ją zapisać w przyszłości.