Jak przechowywać kapustę w piwnicy i w domu: sposoby, aby zachować świeżość

Kapusta jest rośliną cenioną przez wielu i powszechnie uprawianą na prywatnych poletkach. Aby zachować zbiory przez długi czas, musisz wiedzieć, jak zapobiegać suszeniu i gniciu głów kapusty. Interesują się, jak przechowywać kapustę, a ci, którzy jej nie uprawiają, ale w sezonie kupują do zbioru i leżą w piwnicy na zimę. Właściwe przechowywanie, oprócz zapobiegania psuciu się warzyw, pozwala również zaoszczędzić w nim witaminy, które są szczególnie ważne w zimie.

Do układania zimowego przechowywania świeżej białej kapusty wybierane są odmiany i mieszańce późnego lub średniego dojrzewania. Spośród nich najbardziej popularne to:

• Zamieć;
• Megaton F1;
• Żniwa;
• Kolobok F1;
• Końcowy;
• Chwała 1305;
• Amager 611;
• Mróz;
• Extra F1;
• Turkusowy plus;
• Kamenka F1.

Późne odmiany kapusty są preferowane do długotrwałego przechowywania..

Jednak samo wybranie odpowiedniej odmiany nie wystarczy. Aby zachować plon, ważne jest również odpowiednie przygotowanie go przed zbiorem do przechowywania..

Jak przygotować głowice do przechowywania

Aby roślina nie straciła swoich właściwości przez długi czas, konieczne jest odpowiednie przygotowanie główek kapusty. Pokroić kapustę do przechowywania rozpocząć od momentu, gdy temperatura spadnie do 0 ... + 5 ° C. Liczne badania wykazały, że oddychanie głów kapusty zebranych we wskazanej temperaturze jest mniej intensywne, dzięki czemu są lepiej przechowywane.

Wyjdź w suchy dzień. Jeśli pogoda jest ciągle deszczowa, główki kapusty będą musiały zostać wysuszone, a to jest trudne i nie zawsze produktywne. Musisz pokroić kapustę bardzo ostrym nożem, pamiętaj, aby łodygi miały co najmniej 3 cm długości. Jeśli w przyszłości warzywo będzie przechowywane w zawiesinie, nie będzie cięte, ale zostanie wyciągnięte z korzeniem.

Nie można całkowicie rozerwać pokrowców, musisz zostawić 2-3 kawałki. Zapobiegają mechanicznemu uszkodzeniu kapusty i przedostaniu się do jadalnej części patogennych bakterii i grzybów gnilnych, które mogą ją całkowicie zniszczyć..

Ponadto przed przechowywaniem należy sortować zebrane główki kapusty. Nie możesz umieścić kapusty w magazynie w następujących przypadkach:

• nie w pełni uformowany;
• luźne główki kapusty;
• mając uszkodzenie;
• pęknięty;
• pochwycony przez mróz;
• dotknięty chorobą;
• uszkodzone przez szkodniki.

Po posortowaniu możesz wysłać kapustę do przechowywania. Odrzucone warzywa są przetwarzane. Jeśli głowa kapusty jest bardzo poważnie uszkodzona przez chorobę, lepiej nie jeść..

Wśród zaleceń dotyczących zbierania i przechowywania ważne jest przestrzeganie następującego kroku: przed ułożeniem kapusty do przechowywania, jeśli na liściach okrywających jest wilgoć, widelce muszą być lekko wysuszone.

Optymalne warunki przechowywania

Szczególnie ważne jest to, jaka temperatura jest przechowywana. Aby zaoszczędzić kapustę, ten wskaźnik musi być kontrolowany. Jeśli temperatura nie jest prawidłowa, żadne metody nie pomogą utrzymać warzywa w odpowiedniej formie. Idealna temperatura przechowywania świeżej kapusty wynosi od 0 do +1 ° C, a wilgotność powietrza powinna wynosić 95. Jeśli temperatura będzie nawet nieznacznie ujemna, warzywo zamarznie i zacznie się pogarszać, a także straci smak. Jeśli jest zbyt ciepło, nastąpi aktywna reprodukcja patogennych bakterii, z powodu których rozpocznie się szybki rozkład.

Tylko poprzez zapewnienie dobrej wentylacji podczas przechowywania i składu gazu w powietrzu (6-8 tlenu i nie więcej niż 2-3 dwutlenku węgla) możemy zapewnić dobre utrzymanie kapusty przy minimalnej utracie składników odżywczych.

W zależności od temperatury okres przechowywania kapusty będzie się znacznie różnić. Tak więc w temperaturze pokojowej bez utraty jakości główki kapusty leżą przez 7 dni, a w odpowiednio przygotowanej chłodnej piwnicy - do 8 miesięcy. Przestrzegając warunków przechowywania kapusty, będziesz mógł jeść wysokiej jakości warzywa przez całą zimę. Widelce pozostaną świeże i chrupiące..

Metody przechowywania

Aby zaoszczędzić kapustę na zimę, musisz natychmiast zdecydować, którą metodę to zrobisz. Czas przechowywania plonów zależy pod wieloma względami od właściwego wyboru. Istnieje wiele sposobów przechowywania kapusty, rozważ niektóre z nich.

Jak przechowywać kapustę w piwnicy lub piwnicy

Zimą najlepiej przechowywać kapustę w piwnicy lub piwnicy, ponieważ tam kultura nie straci swoich właściwości tak długo, jak to możliwe. Temperatura w tych warunkach jest idealna w zdecydowanej większości przypadków. Jeśli wilgotność powietrza zostanie zaobserwowana w granicach 90-95, kapusta może być przechowywana w piwnicy do wiosny..

Nie możesz po prostu położyć główek kapusty na podłodze, ponieważ to poważnie zwiększa ryzyko zepsucia warzyw. Można je umieścić na drewnianych paletach lub półkach w piwnicy, które wcześniej były myte sodą. Kikut musi zawsze patrzeć w górę.

Piwnica przed przechowywaniem kapusty musi być bardzo dobrze przygotowana. Zwiększy to znacznie bezpieczeństwo uprawy. Ważne jest, aby upewnić się, że w piwnicy nie ma gryzoni, które szybko zniszczą warzywa. Piwnica musi zostać wysuszona i poddana obróbce wszystkie ściany, a także sufit i podłoga o składzie antyseptycznym. Możesz użyć bielących ścian za pomocą wapna palonego. Można również zastosować fumigację siarką, ale nie jest to uważane za najbezpieczniejszą metodę..

Wszystkie śmieci z piwnicy są usuwane wraz z resztkami warzyw, które mogą pozostać w zeszłym roku. Odzyskane zaczną się pogarszać i zarazić świeżymi.

W piwnicy należy zapewnić odpowiednią wentylację, ponieważ w przeciwnym razie kapusta zacznie stopniowo śpiewać. Należy jednak upewnić się, że z powodu wentylacji temperatura nie spadnie poniżej 0 ° C.

W otchłani

Ta metoda przechowywania jest uważana za najlepszą i pozwala oszczędzać kapustę w dobrym stanie przez długi czas. W tym przypadku jest zawieszony na pniu, a główki kapusty nie powinny się dotykać. Ta sytuacja zapewnia pełną wentylację wideł, co minimalizuje ryzyko, że zaczną gnić. Ponadto, gdy kapusta jest zawieszona, łatwiej jest sprawdzić, aby nie przegapić początku zepsucia.

Dzięki tej metodzie kolby wychodzą bardzo długo, a najczęściej kapusta jest po prostu wyciągana i zawieszana na korzeniu. Liście pokrywające główkę kapusty stopniowo wysychają i tworzą warstwę ochronną wokół widelca..

W tej formie warzywo można przechowywać do połowy wiosny, jeśli w piwnicy zapewniono niezbędne warunki. Przechowywanie kapusty w piwnicy w stanie zawieszenia jest możliwe tylko wtedy, gdy jest wystarczająco dużo miejsca.

W folię spożywczą

Przechowywanie kapusty w folii spożywczej pozwala dobrze trzymać główki kapusty i zapobiegać ich wysychaniu. Każdy widelec jest ciasno owinięty folią spożywczą w kilku warstwach i pozostawia warzywa w piwnicy, ułożone na półkach lub w szufladach. W ten sposób plon można zapisać do wiosny. Jeśli na filmie widać wilgoć od wewnątrz, musisz odwrócić głowę, wysuszyć ją i ponownie owinąć, odłożyć do przechowywania.

W piasku

Przechowywanie w piasku jest jednym z klasycznych sposobów, w jaki warzywo nie traci jakości przez okres do 6 miesięcy. Możesz to zrobić na różne sposoby. W pierwszym przypadku, przecinając kikuty, wkładamy główki kapusty do suchego pudełka, pozostawiając między nimi odległość 5 cm, po czym pierwszą warstwę pokrywa się czystym, suchym piaskiem, kolejną nakłada się na nią, a także przykrywa.

W drugim przypadku kapusty z kikutami o długości 8 cm umieszcza się na warstwie piasku o grubości 20 cm, aby kikut wtykał się w piasek. Pierwszy sposób jest dobry, gdy trzeba przechowywać wiele głów kapusty.

W glinie

Białą kapustę można przechowywać w glinie. Przygotowanie głowic do przechowywania to kłopotliwa sprawa, szczególnie jeśli jest dużo widelców, ale warzywa mogą przetrwać do końca wiosny.

Aby uzyskać gliniaste głośniki, 2 części gliny miesza się z 1 częścią wody, po czym składniki są dobrze mieszane. W rezultacie glina powinna być konsystencją gęstej śmietany. Kompozycję tę powleka się główkami kapusty, a następnie suszy na powietrzu. Ważne jest, aby zapewnić, że glina całkowicie przykryje warzywo i nie będzie nigdzie widoczna. Jeśli są luki, kapusta zacznie się pogarszać. Gdy tylko glina wyschnie, warzywa są przechowywane. Pod skórką gliny kapusta jest niezawodnie chroniona przed wysuszeniem i rozkładem. W tym stanie będzie kłamać znacznie dłużej.

W szufladzie

Ta metoda jest bardzo prosta i popularna. Zbiory są przechowywane do połowy lutego, a czasem do końca marca, w zależności od odmiany. Do takiego przechowywania będą wymagane drewniane pudełka (pudełka kartonowe są niepożądane).

Pięć głów kapusty z 3 cm szwami umieszcza się w pudełku, które powinno podnieść wzrok. Główki kapusty układa się na nich drugą warstwą na dole. Tak więc warzywo będzie wystarczająco wentylowane i nie będzie gnić. Prawidłowo skomplikowane główki kapusty nie powinny się zataczać.

Na półkach lub stojakach

Gdy półki lub półki są wyposażone w piwnicę, przechowywanie widelców do wiosny jest bardzo proste, po uprzednim umyciu drewnianych konstrukcji wodą i sodą, aby pozbyć się bakterii chorobotwórczych.

Ważne jest, aby układać widelce końcówką do góry, aby się nie dotykały. Warzywa należy regularnie kontrolować pod kątem zepsucia. Jeśli zostanie zidentyfikowany, pilnie należy usunąć uszkodzoną główkę kapusty i wysłać ją do przetworzenia.

Przechowywanie kapusty w domu

W przypadku braku piwnicy lub piwnicy możesz zorganizować przechowywanie kapusty w domu. Trudniej to zrobić, ale w razie potrzeby pewna ilość warzyw jest zapisywana dość skutecznie..

Na balkonie

Możesz zaoszczędzić kapusty na balkonie tylko wtedy, gdy masz bezpiecznie izolowane pudełko z pianki lub specjalne urządzenie o nazwie „Balkonowa piwnica”. Niestety przy silnym mrozie nie mogą zagwarantować bezpieczeństwa warzyw. Z tego powodu przechowywanie kapusty zimą na balkonie jest dość ryzykownym zajęciem.

Główki kapusty są owinięte folią spożywczą lub papierem i umieszczone na balkonie. Okres przechowywania zależy w dużej mierze od tego, jak będzie zima. Jeśli nie jest bardzo mroźny, plon może trwać do wiosny. W przypadku silnych mrozów kapusta może trwać do stycznia. Złożone warzywa wymagają stałego monitorowania. Ile kapusty będzie przechowywane na balkonie, zależy od warunków pogodowych.

W lodówce

Trzymaj kapustę w lodówce powinna znajdować się w strefie świeżości, która występuje w każdym nowoczesnym modelu. Jeśli nie jest to przewidziane w istniejącej technice, włóż widelce do przedziału na warzywa.

Widły są owinięte folią spożywczą lub papierem i przechowywane. Ważne jest, aby wilgotny papier zastąpić na czas świeżym papierem. Po nałożeniu filmu zwróć uwagę na wygląd wilgoci pod nim. Jeśli tak się stanie, należy pilnie rozpakować kapustę, wysuszyć, ponownie owinąć suchą folią i odłożyć z powrotem.

Możesz przechowywać kapustę w mieszkaniu, w lodówce jest to możliwe do 5 miesięcy, jeśli odmiana charakteryzuje się wysoką jakością utrzymania, a wszystkie zasady są przestrzegane.

W razie potrzeby zapisanie wideł nie jest takie trudne. Ta kultura wykazuje dobre możliwości przechowywania i może czasami trwać do lata, nie tracąc swoich właściwości. Jeśli kapusta nie jest uprawiana na własnej stronie, ale kupiona, zaleca się upewnienie się, że jej odmiana jest przeznaczona do przechowywania, a nie tylko do przetwarzania w krótkim czasie.