Dlaczego pomidory nie mogą być chłodzone?

Większość ludzi lubi pomidory - jaskrawoczerwone, ciemne lub żółte, pachnące, soczyste, słodkie o przyjemnej kwasowości. Są dobre do sałatek, duszone, smażone, nadają kolor i smak każdemu naczyniu. Po wyhodowaniu pomidorów lub zakupie w sklepie lub na rynku chcę je przechowywać tak długo, jak to możliwe. Zwykle miejscem przechowywania wielu soczystych owoców jest dolna półka lub szuflada lodówki, ale znający się na rzeczy ludzie twierdzą, że po prostu nie można ich tam przechowywać. Zobaczmy dlaczego.

Dlaczego nie powinieneś trzymać pomidorów w lodówce

Pomidory to soczyste owoce, których smak i aromat zależy od połączenia cukrów, kwasów i lotnych substancji aromatycznych. I to właśnie te substancje są tracone niemal natychmiast w niskich temperaturach - poniżej 5 ° C. Podczas długotrwałego przechowywania w lodówce cukier i kwas również rozpuszczają się, a pomidor zamienia się w bez smaku wodnisty owoc bez aromatu.

Świeżo zebrane pomidory z krzaka - pachnące i smaczne.

Pomidory mają taką cechę jak trawiastość - to ona nadaje owocowi zapach świeżego pomidora, tak uwielbianego przez wielu, ponieważ kojarzy się z latem i słońcem. To zależy od obecności lotnych substancji aromatycznych.

Naukowcy przeprowadzili eksperymenty dotyczące przechowywania pomidorów w różnych temperaturach:

• jeśli dojrzałe owoce były przechowywane w temperaturze +20 ° C, uwalnianie lotnych substancji aromatycznych trwało, a nawet wzrosło;
• w temperaturze +4 ° C substancje aromatyczne przestały się wyróżniać. Co więcej, sam pomidor został zamrożony, a delikatna struktura komórkowa płodu została zniszczona..

  

  Jeśli przechowujesz dojrzały pomidor w lodówce przez długi czas, stanie się prawie zamrożony do smaku.

Gdzie lepiej przechowywać świeże pomidory

Najlepsza temperatura przechowywania dojrzałych pomidorów wynosi 12–20 ° C. Niestety w lecie w mieszkaniu lub domu jest znacznie cieplej. Dlatego bardzo dojrzałe pomidory mogą gnić nawet za kilka dni. Jakie jest wyjście z tej sytuacji? Najlepsze miejsce do zachowania świeżości aromatycznych owoców zależy od ich stopnia dojrzałości:

• niedojrzałe pomidory (tzw. dojrzałość brązowa lub dojrzałość mleka) należy przechowywać w pomieszczeniach w temperaturze powyżej 20 ° C, aby mogły dojrzeć-

  

  Niedojrzałe pomidory dojrzewają w ciemnym pokoju w temperaturze pokojowej

• dojrzałe, elastyczne pomidory (nie przejrzałe) najlepiej przechowywać w temperaturze 12–20 ° C (w piwnicy, na oszklonej loggii przy pochmurnej pogodzie lub w winiarni). Umieszczenie ich w tym przypadku musi być odwrócone;
• przejrzałe lub zbliżone do tego stanu owoce bez lodówki szybko się zepsują. Aby maksymalnie ograniczyć smak i aromat, należy umieścić je w drzwiach lodówki lub na górnej półce z dala od ściany. Możesz je przechowywać nie dłużej niż tydzień.

  

  Dojrzałe pomidory nie będą żyć bez lodówki i dwa dni zaczną się pogarszać

Jak przywrócić smak i aromat „zimnym” pomidorom?

Jeśli nie masz piwnicy lub innego chłodnego miejsca w mieszkaniu lub domu i musisz długo oszczędzać pomidory, możesz skorzystać z tej metody: przed użyciem wyjmij pomidory z lodówki z wyprzedzeniem, około dzień wcześniej i umieść je w cieple - lotne substancje aromatyczne zaczną się od nowa wyróżnij się, a pomidory staną się pachnące i smaczne.

Jeśli pomidory były przechowywane w lodówce, należy je z niego usunąć na około dzień przed użyciem.

Zasady i warunki przechowywania przetworzonych pomidorów w lodówce

Nie zawsze jemy pomidory świeże - doskonale uzupełniają zupy, gulasze, przygotowują z nich sosy i koncentraty pomidorowe, suche i suche. Po obróbce cieplnej pomidory nie emitują już substancji lotnych, ich smak zostaje zachowany, ale nie aromat. Dlatego przetworzone pomidory można i należy przechowywać w lodówce: zauważono, że zupy z pomidorami i sosami poprawiają smak dopiero po przeziębieniu.

Funkcje przechowywania w zależności od metody przetwarzania:

• suszone pomidory są przechowywane w lodówce w sterylnym słoju pokrytym olejem roślinnym z czosnkiem przez 6 miesięcy;
• domowy sos i suszone pomidory są przechowywane w szczelnym pojemniku przez tydzień;
• zupy, gulasze i inne duszone dania z pomidorów nie powinny być przechowywane dłużej niż tydzień.

  

  Domowy sos pomidorowy smakuje lepiej dopiero po lodówce

Pomimo tego, że wielu jest przyzwyczajonych do przechowywania świeżych dojrzałych pomidorów w lodówce, tracą one smak i aromat, stają się wodniste. Lepiej jest użyć piwnicy lub innego pomieszczenia o temperaturze do 20 ° C. A jeśli nadal musisz wkładać pomidory do lodówki, przed jedzeniem powinieneś trzymać je w temperaturze pokojowej, abyś mógł w pełni cieszyć się smakiem pachnących jasnych owoców.