Co to za szparagi warzywne, jak to wygląda, gdzie i jak rośnie

Szparagi są popularne w krajach europejskich, uprawiane od starożytności i są uważane za przysmak. W Rosji dzieje się to zupełnie inaczej. Wielu Rosjan nawet nie wie, jak wyglądają szparagi, jaki to rodzaj kultury warzywnej, jak właściwie wybrać, ugotować i przechowywać. Informacje na ten temat będą przydatne dla każdej gospodyni domowej.

W maju-czerwcu szparagi kwitną biało-żółtymi małymi kwiatami w kształcie lejka w kształcie dzwonu umieszczonymi na wszystkich gałęziach. W sierpniu dojrzewają szparagi - niejadalne kuliste jagody o średnicy około 0,8 cm. Są pomalowane w kolorze czerwonej cegły i wyglądają jak jagody jarzębiny. Zawierają 1-2 nasiona, które nadają się do rozmnażania przez 5-6 lat.

Wartość odżywczą reprezentują młode pędy wiosenne, które wychodzą z kłącza szparagów. Są gładkie, u góry mają mocno przyciśnięte łuski ostrogą. Pędy są uważane za jeden z najsmaczniejszych i najsmaczniejszych przysmaków i są doceniane przez smakoszy wraz z truflami i karczochami, a zatem nie są tanie.

Krzew tworzy jadalne pędy, zaczynając od 3-4 lat swojego życia. Są zbierane, gdy osiągną wysokość 15-20 cm, a pąki liściowe jeszcze nie zakwitły na nich. Kiełki są cięte na grubość łóżek i szybko się pakują, ponieważ szybko więdną. Kwitnące pędy służą do ozdabiania bukietów kwiatowych..

Gdzie rosną szparagi

Na wolności szparagi rosną prawie na całym świecie; jest ich około 100. Ojczyzna uprawianych szparagów lekarskich - wybrzeże Morza Śródziemnego. Najpierw był uprawiany we Włoszech, a następnie rozprzestrzenił się na pobliskie kraje europejskie. Obecnie kultura ta jest uprawiana nie tylko w Europie, ale także w USA, Kanadzie, Nowej Zelandii i Australii, Afryce Północnej, Azji Mniejszej i Azji Środkowej..

Dzikie szparagi w Rosji i na Ukrainie rosną głównie na obszarach położonych w klimacie umiarkowanym, ale występują również na Kaukazie i zachodniej Syberii. W zimnych regionach dobrze się zakorzenia i zimuje dobrze, ponieważ jego kłącza są w stanie tolerować mrozy do -30 ° C. Ale sadzonki szparagów nie tolerują niskich temperatur. Szparagi można zobaczyć w lasach, na trawiastych zboczach i na stepie. Szparagi kulturowe uprawiane są w Rosji od XVIII wieku, choć nadal są rzadką i niezwykłą kulturą.

Co to jest szparagi i jak rośnie

Istnieją 3 odmiany uprawianych szparagów - białe, zielone i fioletowe. Różnią się one nie tylko kolorem, ale także składem chemicznym, gęstością miąższu i smakiem. Są również uprawiane na różne sposoby..

Biały

Nie jest to odrębna odmiana szparagów, białe pędy są uzyskiwane przez hodowanie ich bez dostępu do światła, dzięki czemu są wolne od chlorofilu i pozostają białe. Aby to zrobić, szparagi są posypane i pokryte ciemnym filmem, kiełki są całkowicie pod ziemią przez cały czas wzrostu. W rezultacie białe szparagi stają się bardziej delikatne zarówno pod względem struktury, jak i smaku. Dlatego jest uważany za niezrównany przysmak, a także zwolenników zdrowej diety i wegetarian. Białe szparagi są popularne we Włoszech, Francji, a zwłaszcza w Niemczech, gdzie nadejście wiosny wiąże się z pojawieniem się młodych pędów białych szparagów. Proces uprawy bielonych szparagów jest uważany za czasochłonny, co wpływa na jego cenę.

Zielony

Takie szparagi nie są wyrzucane; światło słoneczne wnika do nich bez przeszkód, więc zmienia kolor na zielony. Jest twardszy i jaśniejszy w smaku, ale ma więcej witamin i minerałów, chociaż od dawna uważa się, że przeciwnie, białe szparagi są zdrowsze niż zielone.

Zielone szparagi bardzo lubią rosnąć i jeść w Wielkiej Brytanii, w tym kraju klimat jest odpowiedni dla obfitego wzrostu. Szparagi zbierane są w kwietniu i lipcu. W Anglii można go kupić w dowolnym sklepie, a nawet mieć specjalne farmy, w których można samodzielnie zbierać pędy szparagów.

Fioletowy

Jest to rzadka, ale na swój sposób oryginalna odmiana szparagów. Otrzymują ją zgodnie z francuską technologią, której istotą jest naprzemienne okresy uprawy w ciemności i w świetle: po pierwsze, szparagi rosną pod ziemią, ale kiedy pękają kiełki, nabywają pigmentacji antocyjaniny. Ta metoda pozwala uzyskać ciemne pędy, które również mają smak goryczy. Co ciekawe, podczas gotowania fioletowe szparagi zmieniają się w zwykłą zieleń.

Szparagi preferują obszary słoneczne i bezwietrzne, lekkie i żyzne, sezonowane humusowo gleby o neutralnej kwasowości. Rosną z sadzonek, których uzyskanie zajmuje 2 lata. Na zimę są pokryte torfem lub kompostem. W jednym miejscu szparagi mogą dorastać do 20 lat. Maksymalną wydajność można uzyskać dla 6-12 roku użytkowania, wtedy wydajność rośliny spada.

Ważną zasadą uprawy szparagów jest terminowe zbiory. Prześwietlenie na łóżkach nie jest dozwolone: ​​takie pędy stają się szorstkie i tracą cechy konsumenckie.

Jak wybrać i przechowywać poprawnie

Najlepsze pędy szparagów są cienkie, równe, elastyczne, z ciasno sprasowanymi łuskami. Ich powierzchnia powinna być gładka, błyszcząca i lekko skrzypnąć po dotknięciu. Szorstkie, powolne i przejrzałe pędy do jedzenia nie są już odpowiednie. Przed gotowaniem szparagi można przechowywać w lodówce przez krótki czas..

Szparagi, mimo że są rośliną egzotyczną, są jednak bardzo interesujące jako niezwykle zdrowe i smaczne warzywo. Z tych powodów jest zalecany do uprawy entuzjastycznych ogrodników..