Smażyć ziemniaki w oleju roślinnym

Chipsy kaloryczne

Ziemniak z masłem i koperkiem, z wszelkiego rodzaju sosami i przyprawami - prawdziwa królowa stołu. Nikt nie wątpi w wartość odżywczą smażonych ziemniaków, ponieważ bulwy ziemniaka są niezwykle bogate w witaminy.

Ponadto 100 g pulpy ziemniaczanej zawiera:

• 2 g białka;
• 0,4 g tłuszczów roślinnych;
• ponad 16 g węglowodanów;
• prawie 1,5 błonnika pokarmowego;
• 15 g skrobi;
• ponad 78 g wody;
• 0,1 g nasyconych kwasów tłuszczowych;
• 1,3 g di- i monosacharydów.

Bulwy ziemniaka są również źródłem tak cennych makro- i mikroelementów, jak: potas, wapń, magnez, sód, fosfor, żelazo, cynk, jod, miedź, mangan, selen, chrom, aluminium itp..

Zawartość kalorii w surowych ziemniakach zależy od odmiany, czasu i warunków przechowywania, ale średnio wynosi około 80 kcal na 100 gramów pulpy.

Liczba kalorii 100 g gotowanych ziemniaków w skórkach wynosi około 75 kcal, co jest porównywalne z zawartością kalorii, na przykład 50 g pulpy bananowej. Wartość opałowa obranych i gotowanych ziemniaków w wodzie praktycznie nie różni się od surowej. Jeśli jednak ugotujesz ziemniaki w mleku, jego zawartość kalorii wzrośnie do 95 kcal na 100 g produktu.

Znacząco wyższa wartość energetyczna smażonych ziemniaków, choć zależy to od ilości i rodzaju oleju. Jednak fakt ten rzadko zatrzymuje prawdziwych miłośników tego apetycznego i pysznego dania. I chociaż zawartość kalorii w ziemniakach smażonych na maśle (174 kcal na 100 g) jest znacznie niższa niż w smażonych ziemniakach w oleju roślinnym (do 195 kcal na 100 gramów), dla prawdziwych smakoszy rzadko ma to fundamentalne znaczenie.

Niuanse smażenia

Wybór odmiany może mieć wpływ na poziom kalorii w produkcie. Często decyduje o smaku produktu. Dlatego wybór odmiany należy potraktować poważnie i wybrać opcję o minimalnej zawartości skrobi, aby plasterki nie sklejały się podczas smażenia. Kolejną wskazówką jest wybór odmian o różowej lub żółtej skórce..

Ustalanie za pomocą przyzwoitego wyboru patelni - lepiej jest preferować żeliwo o grubym dnie lub lżejszym, ale zawsze z powłoką nieprzywierającą. Liczy się również wysokość boków. Lepiej wybrać naczynia o stosunkowo wysokich bokach..

Metoda krojenia może być dowolna. Ale szybciej i lepiej, małe słomki są smażone, a grubsze plastry są bardziej miękkie i mają delikatniejszą złotą skórkę. Podstawowa zasada przy smażeniu ziemniaków: wszystkie plastry powinny mieć stosunkowo jednolity kształt i rozmiar.

Metoda gotowania

Ulubionym niemal każdym stołem są smażone ziemniaki z masłem i koperkiem. Jednak gotowanie smażonych ziemniaków na oleju to szczególna mądrość, która wymaga cierpliwości i znajomości niektórych ważnych tajemnic kulinarnych..

Tutaj na przykład taki klasyczny przepis, jak smażone ziemniaki w oleju. Aby go przygotować, będziesz potrzebować:

• bulwy ziemniaka - 5-6 szt .;
• olej roślinny - na podstawie wielkości garnka (od 50 do 100 ml);
• masło - 1 łyżeczka;
• koperek - 50 g;
•  sól i przyprawy do smaku.

Pokrojone w cienkie półkola, kostki lub niezbyt cienkie słomki (około 1 cm), ziemniaki są umieszczane w głębokiej misce i napełniane zimną wodą na 10-20 minut, aby pozbyć się nadmiaru skrobi zawartej w bulwach.

Aby zapobiec ciemnieniu miąższu, możesz dodać sok z cytryny (do 5 kropli) do wody. Po osadzeniu ziemniaków woda jest spuszczana, a plastry ziemniaka są ponownie zalewane zimną wodą. Po 3 minutach woda jest spuszczana, po czym ziemniaki są układane na chusteczce, aby pozbyć się nadmiaru wody.

Faktem jest, że tylko całkowicie suche ziemniaki nadają się do smażenia. W przeciwnym razie może ucierpieć smak gotowego produktu, a olej podgrzany na patelni podczas smażenia mokrych ziemniaków spowoduje wiele niepotrzebnych kłopotów.

Przez te kilka minut, gdy kawałki ziemniaka leżą na serwetce, możesz położyć patelnię na palniku i wlać do niego olej roślinny. Jednocześnie powinien przykryć dolną część patelni równą warstwą. Nadmiar oleju roślinnego może wpływać na smak produktu..

Wlać ziemniaki na patelnię po dobrze rozgrzanym oleju. Ziemniaki układane są na patelni w równej warstwie. Nie zaleca się napełniania patelni po brzegi. Jeśli wybierzesz małą patelnię, lepiej gotować ziemniaki w dwóch etapach.

Tajemnice kulinarne

Po kilku minutach, po tym jak wszystkie plastry znajdą się na patelni, należy je potrząsnąć kilka razy, aby równomiernie wymieszać ziemniaki i zapobiec przyklejaniu się do dna. Na tym etapie kucharze nie zalecają mieszania ziemniaków łyżką lub szpatułką..

Następnie posiekaj cebulę - drobno lub w dużych pierścieniach. Lepiej drobno posiekać koperek, usuwając twarde łodygi.

Po pokryciu jednej strony plastry ziemniaków delikatną złotą skórką należy je ostrożnie (drewnianą szpachelką) odwrócić. Jednocześnie nie zaleca się zbyt częstego mieszania i obracania ziemniaków (więcej niż 4 razy) - może to zepsuć smak potrawy.

Cebulę dodaje się do garnka na 5 minut, aż ziemniaki będą w pełni ugotowane. Kilka minut później zaleca się dodanie masła na patelnię. Całkowity czas gotowania wynosi około 20 minut. To pyszne danie podaje się na stół z gorącym, ozdobionym świeżym koperkiem..

Jak smażyć ziemniaki bez masła

Dla tych, którzy dokładnie podążają za postacią lub z jakiegoś powodu nie tolerują tłustych potraw, odpowiednia jest inna metoda przygotowania. Jego główną tajemnicą jest to, że ziemniaki powinny być gotowane „w mundurze”, a wybór patelni powinien być dokonany na korzyść nieprzywierającej powłoki. Ziemniaki pokrojone na ćwiartki układane są na rozgrzanej patelni i smażone przez 5-10 minut z częstym mieszaniem drewnianą szpatułką.

Oddzielnie smażona cebula lekko posypana olejem roślinnym. Zawartość kalorii w smażonej cebuli, przygotowanej w ten sposób w oleju roślinnym, będzie minimalna.