Jak gotować suszone pomidory w domu - 6 sprawdzonych przepisów na każdy gust

Oryginalna śródziemnomorska przekąska - suszone pomidory - doskonale zakorzeniła się w naszych kuchniach. Delikatna w konsystencji, soczysta i zapierająca dech w piersiach plastry pomidorów, wielu lubiło ją jako niemal uniwersalny składnik wielu pysznych potraw.

Oceniaj sam, dzięki suszonym pomidorom łatwo jest nadać nowy smak i pikanterię dowolnemu makaronowi, smażonym jajkom i omletowi, sałatce, zupie, sosowi, pizzy, potrawom mięsnym i rybnym ... Nawet przy zwykłym kawałku chleba (ale lepiej - bruschetcie!) Natychmiast to zmieniają prawdziwe arcydzieło sztuki kulinarnej!

Włosi tradycyjnie suszą pomidory przez kilka dni na ceramicznych dachach w gorącym letnim słońcu, ale rosyjskie gospodynie domowe przystosowały się do gotowania tej przystawki w piekarnikach, a niektórzy nawet używają do tego domowych suszarek, a nawet mikrofalówek.

Do produkcji suszonych pomidorów wybierane są średnie owoce - śmietana, wiśnia itp. Pożądane jest, aby były mięsiste - więcej miąższu, mniej soku i nasion. Najważniejsze w tym procesie jest upewnienie się, że pomidory pozostają miękkie i „plastikowe”, i nie przesuszać ich do stanu chipsów.

Olej w klasycznej recepturze wykorzystuje oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia, ale możesz zastąpić ją tańszymi odpowiednikami.

• 

  Jak wybrać odpowiedni olej do sałatek, smażenia i pieczenia

  Na półkach eksponowane są dziesiątki rodzajów olejów roślinnych - czym się różnią i co jest najbardziej przydatne?

Po zabiegu owoce pomidorów tracą większość wilgoci, ale zachowują wszystkie swoje korzystne substancje, a zawartość kalorii w takich suszonych pomidorach wynosi 90-100 kcal na 100 g produktu. Taki blank będzie przechowywany w lodówce przez co najmniej sześć miesięcy - chyba że twoi pracownicy domowi dadzą mu taką szansę!

Oczywiście suszone pomidory można dziś łatwo kupić w sklepie, ale uwierz mi, możesz zrobić je we własnej kuchni bez większych problemów i możesz zmieniać dokładną liczbę i rodzaj składników według własnych upodobań. Twoja uwaga - kilka takich prostych, ale bardzo smacznych przepisów na suszone pomidory.

Przepis numer 1. Klasyczne suszone pomidory

Będziesz potrzebować: 1 kg małych mięsnych pomidorów, 100 ml oliwy z oliwek, 3-5 g suszonego rozmarynu, 3-5 g suszonego tymianku, 3-5 g suszonej bazylii, 1/2 łyżeczki sól, 1/2 łyżeczki cukier, czarny pieprz do smaku.

Gotowanie. Umyj i wysusz pomidory. Przetnij je na pół, duże - na ćwiartki. Wytnij łodygi i łyżeczkę, usuń nasiona.

Połóż kawałki pomidorów skórką na blasze do pieczenia pokrytej papierem do pieczenia (pergaminem) i naoliwione. Posyp pomidory przygotowanymi przyprawami, dodaj sól i cukier, skrop oliwą. Wyślij blachę do piekarnika rozgrzanego do 120 stopni na godzinę.

Po godzinie obniż temperaturę do 80-90 stopni i otwórz drzwiczki, aby umożliwić cyrkulację powietrza i przyspieszyć proces odparowywania wilgoci (lub włączyć tryb konwekcyjny w piekarniku). W zależności od wielkości i soczystości pomidorów proces ten będzie kontynuowany przez kolejne 3,5–4,5 godziny.

Gdy pomidory będą gotowe, wyjmij je z piekarnika i ostudź, a następnie wyślij je do przygotowanego sterylnego szklanego słoika z oliwą z oliwek. Wlej ostatnią górną warstwę plasterków pomidora oliwą z oliwek i ściśnij, aby lepiej namoczyć.

Zamknij słoik pokrywką i wstaw do lodówki.

Przepis numer 2. Suszone pomidory prowansalskie

Będziesz potrzebować: 1 kg małych mięsnych pomidorów, 100 ml oliwy z oliwek, 2-3 ząbki czosnku, świeże zioła (tymianek, majeranek, bazylia, rozmaryn, oregano, cząber) do smaku, 1/2 łyżeczki sól, 1/2 łyżeczki cukier.

Gotowanie. Umyj i wysusz pomidory. Pokrój je na pół, duże - na ćwiartki. Wytnij łodygi i usuń nasiona łyżeczką. Pokrój czosnek.

Połóż kawałki pomidorów skórką na blasze do pieczenia pokrytej papierem do pieczenia (pergaminem) i naoliwione. Posyp pomidory solą i cukrem, posyp olejem. Wyślij blachę do piekarnika rozgrzanego do 120 stopni na godzinę.

Po godzinie obniż temperaturę do 80-90 stopni i otwórz drzwi, aby powietrze krążyło, a proces przebiegał szybciej. W zależności od wielkości i soczystości pomidorów potrwa kolejne 3,5-4,5 godziny.

Gdy pomidory będą gotowe, wyjmij je z piekarnika i ostudź. Na dnie sterylizowanego szklanego słoika wlej odrobinę oleju, dodaj zioła oliwne i posiekany czosnek do cienkich talerzy, połóż warstwę pomidorów. Tak więc, naprzemiennie przyprawy z czosnkiem, olejem i pomidorami (lekko je ściskając), napełnij słoik do góry - górna warstwa plasterków pomidora powinna być całkowicie pokryta olejem.

Zamknij słoik pokrywką i wstaw do lodówki.

Przepis numer 3. Suszone pomidory z serem

Będziesz potrzebować: 1 kg małych mięsnych pomidorów, 100 ml oliwy z oliwek, 100 g sera feta, 4-6 ząbków czosnku, 3-5 g suszonego rozmarynu, 3-5 g suszonego tymianku, 3-5 g suszonej bazylii, 1/2 łyżeczki sól, 1/2 łyżeczki cukier, czarny pieprz do smaku.

Gotowanie. Umyj i wysusz pomidory. Pokrój je na pół, duże - na ćwiartki. Wytnij łodygi i usuń nasiona łyżeczką. Ser feta pokroić w kostkę, czosnek pokroić w plasterki.

Połóż kawałki pomidorów skórką na blasze do pieczenia pokrytej papierem do pieczenia (pergaminem) i naoliwione. Posyp pomidory przygotowanymi przyprawami, dodaj sól i cukier, skrop oliwą. Wyślij blachę do piekarnika rozgrzanego do 120 stopni na godzinę.

Po godzinie obniż temperaturę do 80-90 stopni i otwórz drzwi, aby powietrze krążyło, a proces odparowywania wilgoci był szybszy. W zależności od wielkości i soczystości pomidorów zajmie to kolejne 3,5–4,5 godziny.

Gdy pomidory będą gotowe, wyjmij je z piekarnika i ostudź, a następnie mocno dociśnij do przygotowanego sterylnego szklanego słoika z oliwą z oliwek, naprzemiennie z kawałkami sera i plasterkami czosnku. Wlej ostatnią górną warstwę plasterków pomidora oliwą z oliwek i ściśnij, aby lepiej namoczyć. Zamknij słoik pokrywką i wstaw do lodówki.

Jeśli napełnisz przygotowane pomidory serem gorącą oliwą z oliwek i upewnisz się, że w słoiku nie ma śladów powietrza, taki przedmiot obrabiany, szczelnie zamknięty pokrywką, można przechowywać bez lodówki.

Przepis numer 4. Suszone pomidory na zimę pikantne z octem

Będziesz potrzebować: 1 kg małych mięsnych pomidorów, 100 ml oliwy z oliwek, 50-70 g octu winnego, 2-3 ząbki czosnku, 1/2 strąka ostrego pieprzu, liści laurowych, 3-5 g suszonego rozmarynu, 3-5 g suszonego tymianku, 3- 5 g suszonej bazylii, 1/2 łyżeczki sól, 1/2 łyżeczki cukier.

Gotowanie. Umyj i wysusz pomidory. Przetnij je na pół, duże - na ćwiartki. Wytnij łodygi i łyżeczkę, usuń nasiona.

Zgodnie z powyższą technologią susz pomidory w piekarniku, posypane olejem i solą.

Następnie gotowe pomidory muszą być marynowane. Dodaj wrzącą wodę i ocet do wrzącej wody, wyślij tam suszone pomidory i gotuj je przez 3-4 minuty, a następnie wyjmij je i dokładnie wysusz na ręczniku papierowym przez kilka godzin.

Tymczasem drobno posiekaj paprykę i czosnek obrane z nasion, wymieszaj je z suchymi ziołami. Połóż suszone pomidory w suchym szklanym słoju warstwami, zalewając przygotowaną mieszanką i zalewając olejem, który powinien całkowicie przykryć pomidory.

Przepis numer 5. Suszone pomidory w suszarce do warzyw (w suszarce)

Będziesz potrzebować: małe pomidory, przyprawy do smaku, oliwa z oliwek do przechowywania.

Gotowanie. Umyj i wysusz pomidory. Przetnij je na pół, duże - na ćwiartki. Wytnij łodygi i łyżeczkę, usuń nasiona.

Rozłóż plastry pomidorów na paletach, skórą, posyp suchymi przyprawami i włącz suszarkę w temperaturze 60-70 stopni. Pomidory będą gotowe za 12-15 godzin.

Wyjmij pomidory z odwadniacza i ostudź, a następnie wyślij je do przygotowanego sterylnego szklanego słoika z oliwą z oliwek.

Zaletą tej metody jest równomierna i precyzyjnie ustawiona temperatura, która nie zawsze jest osiągalna w piekarniku. Suszone na słońcu pomidory z tym preparatem pozostają jaskrawoczerwone.

Przepis numer 6. Suszone pomidory w kuchence mikrofalowej

Będziesz potrzebować: małe pomidory, przyprawy do smaku, oliwa z oliwek do przechowywania.

Gotowanie. Umyj i wysusz pomidory. Przetnij je na pół, duże - na ćwiartki. Wytnij łodygi i łyżeczkę, usuń nasiona.

Połóż plastry pomidora na płaskim talerzu mikrofalowym. Włącz przy maksymalnej mocy przez 5 minut. Wyłącz, ale nie wyjmuj naczynia z pomidorami i pozostaw na 10 minut w zamkniętej kuchence mikrofalowej.

Wyjmij naczynie z pomidorów, odcedź sok i włóż z powrotem, posypując ulubionymi przyprawami. Suszyć z pełną mocą przez kolejne 3 minuty, a następnie pozostawić na 5 minut bez otwierania pokrywy kuchenki mikrofalowej.

Gdy pomidory będą gotowe, wyjmij je z kuchenki mikrofalowej i ostudź, a następnie wyślij je do przygotowanego sterylnego szklanego słoika z oliwą z oliwek. Takie pomidory nadają się tylko do spożycia przez kilka dni, nie nadają się do długotrwałego przechowywania..

Jak widać, istnieje kilka przepisów na pyszne przekąski, suszone pomidory. Zapraszam do eksperymentowania - zmień skład ziół, dodaj je tylko do oleju do przechowywania lub podczas suszenia pomidorów, spróbuj pomidorów różnych odmian i kolorów, trzymaj je w piekarniku dłużej lub krócej ... A może masz już własną rodzinną recepturę suszonych na słońcu pomidorów? Podziel się z nami!