Dlaczego bakłażany są gorzkie, powody, aby zrobić, aby nie być gorzkim

Zdarza się, że gotuje kebab z bakłażana, kawior, sałatkę lub inne danie, ale okazuje się, że jest gorzki i nieprzyjemny w smaku.

Zatem pytanie dla ogrodników i mieszkańców lata brzmi: dlaczego bakłażany są gorzkie, jakie są przyczyny goryczy, ponieważ owoce uprawia się na ich własnej działce? Dowiemy się, jakie czynniki i naruszenia technologii rolniczej mogą zepsuć smak tej kultury, jak chronić owoce przed goryczą, a hostessy przed rozczarowaniami.

Dlaczego bakłażan jest gorzki?

Istnieje kilka powodów, dla których owoce bakłażana stają się gorzkie i psują smak potraw..

Późne sprzątanie

Jeśli dojrzałe owoce nie zostaną usunięte na czas, ich skóra stanie się żółta i szorstka, a miąższ nabierze gorzkiego posmaku..

Usuwamy bakłażana, gdy nasiona są jeszcze lekkie - około półtora miesiąca po pojawieniu się jajników.

Zmienna pogoda

Przy niestabilnych i szybko zmieniających się temperaturach bakłażany uprawiane poza szklarniami mogą stać się gorzkie.

Jeśli pogoda w twojej okolicy jest zmienna, najlepiej uprawiać swoją ulubioną uprawę w szklarni.

Niewystarczające podlewanie

Jeśli gleba jest słabo wilgotna, owoce również staną się gorzkie. Gdy jest słonecznie, nie dopuścić do wyschnięcia gleby.

Dzień później podlewamy nasady ciepłą wodą (około 25 stopni), ale nie wieczorem, ale rano.

Gorzkie odmiany

Istnieją naturalnie gorzkie odmiany. Aby tego uniknąć, dokładnie studiujemy opis kultury, ale raczej wybieramy sprawdzone nasiona, takie jak:

• „Diamond”, „Purple Wonder”, „F1 Lolita,„ The Nutcracker ”,„ Czech Early ”.
• Od egzotyków zatrzymujemy się w „Pelican F1”, „Thai White” lub „Rosite”.

Po ustaleniu przyczyn gorzkiego smaku owoców dowiadujemy się, co zrobić, aby bakłażan nie gryzł podczas uprawy i gotowania.

Jak uprawiać bakłażana bez goryczy

Aby zapobiec pojawieniu się goryczy w owocach, możesz użyć kompetentnej uprawy.

Pierwsze sadzonki bakłażana

Na początek ważne jest, aby wyhodować dobre sadzonki:

• Wybieramy sprawdzone odmiany, które dają przyzwoite plony w twoim klimacie.
• Pod koniec lutego - początek marca siejemy nasiona, myte słabym roztworem nadmanganianu potasu, w pojemnikach z wysokiej jakości glebą: jeśli zostanie zabrane z ogrodu, najpierw go gotujemy na parze. Pogłębiamy je o kilka centymetrów w odległości 3 cm od siebie.
• Pokrywamy pudełko polietylenem i trzymamy w temperaturze około 28 ° C.
• Usuwamy polietylen po ugryzieniu sadzonek i regularnie podlewamy rośliny ciepłą wodą, umieszczając pojemnik na parapecie, gdzie utrzymuje się nie więcej niż 22 stopnie ciepła.

Po kilku tygodniach od pojawienia się kiełków, kiedy wyrosły trzy prawdziwe liście, zanurzamy sadzonki w półlitrowych pojemnikach z żyzną glebą.

Szczepienie parami

Kiedy sadzonki dorastają do 15 cm, a ich łodygi stają się grubości ołówka, sadzimy je w parach:

• Bierzemy kilka sadzonek i wykonujemy na każdej łodydze dwa centymetrowe cięcia żyletką - aby były na tym samym poziomie.
• Luźno owiń łodygi razem, dociskając nacięcie do nacięcia miękkim polietylenem i odczekaj 7 dni.
• Wytnij słabszą sadzonkę powyżej strefy szczepienia i pozostaw na kolejny tydzień.
• Usuwamy uzwojenie z polietylenu i otrzymujemy jeden bakłażan z dwoma systemami korzeniowymi.

Dzięki szczepionce nie będziesz mieć pytania „dlaczego bakłażany są gorzkie”, ponieważ zaczną produkować rośliny kilka tygodni wcześniej i bez goryczy.

Dalsza opieka

• Sadzimy szczepione sadzonki w szklarni lub na otwartym terenie.
• Nie zapomnij o zapobieganiu przesuszeniu gleby.
• Zrywanie owoców na czas.

Właściwe przygotowanie sadzonek i odpowiednia pielęgnacja pozwolą uzyskać duże plony (o 30 procent więcej niż przy konwencjonalnej uprawie) bez gorzkiego smaku.

Co zrobić, aby bakłażan nie gryzł w gotowych potrawach

Co jeśli kupiłeś lub zebrałeś bakłażana, a są gorzkie? Istnieje kilka sposobów na wyeliminowanie goryczy z tych owoców:

Moczenie w mleku

Pokrój owoce na kawałki, zanurz w świeżym mleku i wyciśnij coś ciężkiego.

Po 30 minutach ściśnij kawałki, zawijając je w ręcznik papierowy.

Metoda solna

Pokrój bakłażana, posyp go grubą solą i poczekaj 20 minut: na owocach pojawią się krople wilgoci. Opłucz części owoców lub wytrzyj suchą szmatką.

W przeciwieństwie do małej soli gruboziarnisty nie będzie miał czasu na zanurzenie się w bakłażanie i nie będzie go solił podczas gotowania.

Czyszczenie

Jeśli przepis nie przewiduje, że owoce powinny pozostać w skórce, odetnij je, a goryczka zniknie.

Moczenie w słonej wodzie

Pokrój roślinę na plasterki i trzymaj w chłodnej, osolonej wodzie (1 łyżka stołowa na litr), naciskając czymś ciężkim, przez 30 minut. Opłucz, wykręć, włóż do ręcznika papierowego i użyj do gotowania.

Jeśli recepta wymaga całych owoców, moczenie powinno trwać co najmniej dwie godziny.

Zamrażanie

Pokrój owoce w podłużne plastry, włóż do naczynia i włóż do zamrażarki na cztery godziny. Wyciśnij plastry przetworzone szronem, aby gorycz zniknęła z wodą.

Uwaga: dzięki tej metodzie surowiec uzyskuje konsystencję tłuczonych ziemniaków podczas gotowania.

Usuwanie nasion

Prawdopodobnie już zauważyłeś, że nasiona bakłażana są podobne do pieprzu. Ale chociaż nie są ostre, nadal nadają owocom gorycz. Aby się go pozbyć, pokrój owoce wzdłuż na dwie części i zgrab nasiona za pomocą łyżki.

Wybierz najwygodniejszy sposób, a nie będziesz musiał zastanawiać się nad tym, co zrobić, aby bakłażany nie gryzły w gotowym naczyniu.

Nauczyłeś się więc, dlaczego bakłażan jest gorzki, przyczyny prowadzące do pogorszenia smaku owoców oraz sposoby zapobiegania i eliminacji goryczy. Najważniejsze jest, aby prawidłowo je wyhodować, a wtedy zbiory bakłażana nigdy nie będą gorzkie i zepsują smak twoich ulubionych potraw.