Zbiór i przechowywanie bakłażana: o czym należy pamiętać?

Aby posmakować pysznych bakłażanów zimą, zbiory muszą być zebrane i przechowywane w określonym czasie w określonych warunkach. Powiemy ci, co należy wiedzieć, aby owoce się nie zepsuły..

Bakłażany są przechowywane gorzej niż na przykład ziemniaki i cukinia, ale mimo to, w odpowiednich warunkach, mogą leżeć bez szwanku przez kilka miesięcy. W takim przypadku należy wziąć pod uwagę niektóre niuanse..

Dojrzewanie bakłażana

Można ustalić, czy bakłażan jest dojrzały na podstawie koloru skóry

W zależności od czasu dojrzewania odmiany bakłażana dzielą się na wczesne, środkowe i późne. Tak więc dojrzałość techniczna owoców występuje 25-40 dni po kwitnieniu.

Jeśli nie wiesz, do której grupy należy odmiana uprawiana, możesz określić dojrzałość płodu na podstawie jego wyglądu. Skórka dojrzałego bakłażana nabiera charakterystycznego koloru (fioletowy, fioletowy lub biały, w zależności od odmiany), nasiona wewnątrz owocu stają się białe, a miąższ staje się elastyczny.

Jednocześnie ważne jest, aby zapobiec zastąpieniu bakłażana. W takim przypadku skóra straci swoją elastyczność, zbladnie, a miąższ stanie się zbyt twardy i gorzki. Ale niedojrzałe owoce nie muszą być usuwane: nie dojrzewają na parapecie, jak papryka lub pomidory, ale więdną.

Jeśli bakłażany zebrane na czas są gorzkie, wówczas w sezonie wegetacyjnym roślina nie otrzymała wymaganej ilości płynu. Gorzki smak miąższu jest oznaką zawartości solaniny, glikoalkaloidu w owocach, który w dużych ilościach może być toksyczny dla organizmu.

Jeśli chcesz przyspieszyć dojrzewanie bakłażana, musisz ostrożnie zrobić nacięcie na łodydze i delikatnie odepchnąć go drewnianym patyczkiem. Z tego powodu ilość składników odżywczych, które docierają do liści, zmniejszy się, a roślina wykorzysta wszystkie swoje siły, aby dojrzeć owoce. Pamiętaj jednak, że ta „liczba” będzie pasować tylko do wysokich odmian. Ponadto, aby szybko dojrzeć owoc, powinieneś przykryć rośliny folią.

Jak zbierać bakłażana?

Owoce bakłażana dojrzewają stopniowo, ale nie w tym samym czasie, więc musisz je zbierać selektywnie, sprawdzając co 2-3 dni. Cięte owoce najlepiej sekatory lub ostry nóż. Zaleca się pozostawienie „ogona” (części łodygi) o długości 3-5 cm.

Przechowywanie bakłażana

Uwaga: przy przechowywaniu w wysokiej wilgotności i temperaturze powyżej 5 ° C na owocach może pojawić się szara zgnilizna

Aby utrzymać świeże bakłażany, należy je przetrzeć suchą szmatką (nie trzeba myć!) I umieścić w ciemnej piwnicy o temperaturze od 0 do 2 ° C. Po pierwsze, lepiej położyć owoce na podłodze, aby były ułożone w 1-2 warstwach.

Następnie, po 2-3 tygodniach, musisz przeprowadzić audyt, wyjąć najbardziej nienaruszone bakłażany twardym miąższem, owinąć je papierem, położyć je na słomie (jego warstwa powinna wynosić około 20 cm) i przykryć płótnem lub inną gęstą szmatką. W takich warunkach owoce można przechowywać przez 2-3 miesiące.

Najlepiej przechowywać bakłażany późno dojrzewające, a wczesne warzywa zaleca się od razu..

Jeśli planujesz wkrótce ugotować bakłażany, nie musisz zabierać ich do piwnicy. Owoce można przechowywać w dowolnym chłodnym miejscu w mieszkaniu lub w lodówce, ale nie dłużej niż 2-3 tygodnie. Jednocześnie należy je umieścić w ciemnej plastikowej torbie, ponieważ w świetle ta sama solanina szkodliwa dla organizmu jest wytwarzana w owocach.

Bakłażany nie nadają się do długotrwałego przechowywania, więc lepiej je zachować na zimę. Cóż, jeśli nie masz ochoty robić wykrojów, możesz wysuszyć owoce, a następnie trzymać je przez pewien czas w rozgrzanym piekarniku i zamrozić. Przez cały rok można je rozmrażać i wykorzystywać w kuchni. Bakłażan będzie smakował tak samo, jak świeżo zebrany z ogrodu..

Mamy nadzieję, że te wskazówki pomogą utrzymać owoce tak długo, jak to możliwe, i pozwolą cieszyć się smakiem bakłażana przez cały rok..