Czy przed marynowaniem muszę umyć kapustę?

Aby zachować wszystkie przydatne właściwości kapusty, hostessy uciekają się do fermentujących głów kapusty z dodatkiem różnych składników i bez nich.

Wiele osób interesuje się tym, czy konieczne jest mycie kapusty przed wytrawieniem, czy mycie zaszkodzi obrabianemu przedmiotowi, czy zakłóci proces i czy kapusta stanie się wodnista. Weź pod uwagę subtelności prawidłowego solenia głów kapusty na zimę, aby uzyskać chrupiący kęs witaminy, w tym wykonalność ich umycia.

Przygotowanie kapusty do marynowania, umyć lub nie umyć

Po co fermentować kapustę

Podczas fermentacji kapusta nie tylko nie traci witamin i minerałów, ale wręcz przeciwnie, jest jeszcze bardziej wzbogacona. Chrupiąca przekąska otrzymuje jeszcze więcej witaminy C: 100 g gotowego produktu zawiera około 70 mg kwasu askorbinowego, podczas gdy zwykła świeża kapusta zawiera tylko 40 mg! To samo dotyczy witaminy P: jej ilość w kiszonej kapuście zwiększa się 20 razy!

Fermentowane kapusty pod względem działania przypominają fermentowane produkty mleczne: mają ten sam korzystny wpływ na organizm. To samo dotyczy solanki: zawiera składniki, które zapobiegają konwersji węglowodanów w tłuszcze. Kapusta kiszona to prawdziwe odkrycie dla tych, którzy chcą schudnąć i poprawić swoje zdrowie.

Czy przed marynowaniem muszę umyć kapustę?

Wiele osób jest zainteresowanych tym, czy kapusta jest myta przed marynowaniem (marynowaniem). Jeśli mówimy o głowach kapusty, to tak, można je umyć wodą po zdjęciu górnych arkuszy. Jest to konieczne, aby zmyć najmniejsze zanieczyszczenia, które nie sprzyjają dobrej fermentacji..

Jeśli pytanie brzmi, czy konieczne jest mycie posiekanej kapusty przed dalszym soleniem, odpowiedź jest oczywista: jest to niemożliwe. Faktem jest, że kapusta, sama w sobie soczysta, zbierze nadmiar wilgoci, co rozcieńczy sok z kapusty i uniemożliwi normalną fermentację i przechowywanie gotowego produktu. Co więcej, może okazać się gorzki i wodnisty..

Jak przygotować kapustę do marynowania

• Bierzemy kapustę średnio późną lub późną: są zwarte i soczyste, bogate w cukry, niezbędne do wysokiej jakości fermentacji.
• Marynując kapustę z marchewką, bierzemy marchewki w ilości 300 gramów na 10 kilogramów kapusty. Możesz przyprawić produkt liśćmi laurowymi, burakami, kminkiem, jabłkami lub borówkami: ilość dodatków jest smakowana.
• Do fermentacji potrzebujesz prostej grubej soli bez dodatku jodu - około 250 gramów na 10 kg surowca.
• Czyścimy kapusty z pniaków i górnych prześcieradeł, a także odmrożone, zgniłe i uszkodzone przez owady.
• W razie potrzeby spłucz je wodą i osusz ręcznikami papierowymi.
• Jeśli są używane, obierz inne składniki: marchew, buraki, jabłka.

Oprócz surowców przygotowujemy naczynie, w którym będziemy fermentować kapustę, dla którego lepiej jest użyć emaliowanego zbiornika i przykryć dno czystymi i zdrowymi liśćmi kapusty.

Po ustaleniu, czy konieczne jest mycie białej kapusty przed procesem fermentacji, uczymy się, jak prawidłowo sfermentować ją z dodatkiem buraków.

Jak fermentować kapustę z przyprawami

Składniki

• Kapusta średnia - 4 szt..
• Średnia marchewka - 8 szt..
• Plastry Czosnku - 10 szt..
• Gruba sól - 6 łyżek stołowych.

• Groszek z czarnego pieprzu - 5 łyżeczek.
• Liść laurowy - 7 szt..
• Ciepła woda - 1 szklanka.

Proces gotowania

Niezależnie od tego, czy konieczne jest mycie posiekanej kapusty przed soleniem, już się zorientowaliśmy, pozostaje obserwować technologię fermentacji. Kwaśna kapusta w następujący sposób:

• Moja kapusta przed marynowaniem i kontynuuj.
• Mielimy przygotowane warzywa: trzy marchewki na grubej tarce, wyciskamy obrany czosnek, siekamy kapustę.
• Zalej plasterki kapusty i masę marchewkową solą czosnkową i zmiażdż dłonie, aby pojawił się sok.
• Przechodzimy do emaliowanego zbiornika i tamburynu.
• Powtórz to samo z resztą plasterków..
• Gdy wszystko się ułoży, dodaj przyprawy i sabotaż ponownie.
• Wlej wodę na wierzch, połóż drewniany okrąg lub naczynie + ucisk.
• Zamykamy zbiornik czystą naturalną ściereczką lub gazą i pozostawiamy w pokoju na trzy dni.

Solanka będzie się wyróżniać drugiego dnia. Jeśli pojawi się piana, należy ją usunąć, aby kapusta nie była gorzka. W tym samym celu przebij masę kapusty dwa razy dziennie drewnianym patyczkiem do samego dna zbiornika.

Po strąceniu produktu usuwamy ucisk i górną warstwę zaciemnionego produktu. Przenosimy kapustę do puszek, przykrywamy plastikowymi pokrywkami.

Niektóre gospodynie domowe są zainteresowane tym, czy kapusta jest myta przed marynowaniem, inne - czy konieczne jest spłukanie kiszonej kapusty przed jedzeniem. Zdecydowanie nie jest to konieczne: po co zmywać zdrową solankę, która pomaga poprawić metabolizm i wzbogacić organizm witaminami? Ponadto produkt o pięknym bursztynowo-żółtym kolorze stanie się wyblakły i mniej apetyczny.

Po ustaleniu, czy konieczne jest mycie kapusty przed marynowaniem, podsumowujemy: nie można myć surowców przed ani po gotowaniu. Kiszoną kapustę przechowuj w temperaturze 0-5 stopni, w suchym miejscu. W razie potrzeby można go zamrozić: nie straci swoich korzystnych właściwości i pozostanie równie smaczny.