Kalendarz księżycowy solenie kapusty w listopadzie

Technologia wytrawiania i solenia pozwala nie tylko zachować zbiory przez wiele miesięcy, ale także znacznie poprawia jakość znanych produktów. Sukces powstałej przekąski zależy od wielu czynników, w tym fazy księżyca, dlatego dzisiaj rozważymy kalendarz księżycowy do marynowania kapusty w listopadzie.

Sprawdzając je, a także ściśle przestrzegając techniki gotowania tego dania, uzyskasz naprawdę wysokiej jakości pikle o doskonałym smaku.

Kapusta Kiszona - prosta i smaczna przekąska

Kapusta kiszona jest uzyskiwana w wyniku procesu fermentacji, który wpływa na jej właściwości i wartość odżywczą, nie mówiąc już o smaku. Fermentacja zachodzi tak, że cukry zamieniają się w kwas mlekowy, który jest naturalnym środkiem konserwującym dla kiszonej kapusty.

Do przygotowania kiszonej kapusty używa się głównie świeżej białej kapusty, która wcześniej była mielona i solona. Następnie kapustę zagniata się, szczelnie zamyka i pozostawia w temperaturze do 10 stopni.

Solono kapustę przez cały rok, jednak uważa się, że najsmaczniejsze marynaty, chrupiące i aromatyczne, uzyskuje się nie z wczesnych, ale z późnych warzyw. Takie odmiany kapusty dojrzewają jesienią, czasem warzywa nawet zamarzają, ale fermentacja jest jeszcze smaczniejsza..

Najczęściej skład takiej przystawki jest dość prosty - posiekana kapusta (słomki), marchew, sól, cukier i przyprawy. Czasami jednak do kiszonej kapusty dodaje się także jabłka, kminek, kolendrę lub koperek.

Kolejnym dodatkowym składnikiem, który często znajduje się w preparatach, jest ekstrakt z kory dębu i chrzan. Tylko jedna łyżeczka tych dodatków sprawia, że ​​przystawka jest bardzo chrupiąca, ponieważ zawiera garbniki.

Przydatne właściwości kiszonej kapusty i przeciwwskazania

Kapusta Kiszona zawiera niewiele kalorii, a 100 g produktu zawiera tylko 12 kcal. Ponadto jest źródłem witaminy C, magnezu, potasu, żelaza i wapnia. Ponadto ta przystawka jest wyposażona w przydatne właściwości związane z bakteriami kwasu mlekowego powstającymi podczas fermentacji..

• Niskokaloryczne pozwala włączyć kiszoną kapustę do diety osób odchudzających się.
• Błonnik pokarmowy i korzystne bakterie pozytywnie wpływa na funkcjonowanie przewodu żołądkowo-jelitowego (zapobieganie zaparciom). Dzięki obecności kwasu mlekowego kapusta sprzyja rozwojowi pożytecznych bakterii jelitowych.
• Sok z kiszonej kapusty pomaga poradzić sobie z kacem.

• Ze względu na zawartość kapusty z dodatkiem błonnika pokarmowegoobniża poziom cholesterolu we krwi, a także zmniejsza ryzyko miażdżycy i chorób serca.
• Kapusta pomaga utrzymać stały poziom glukozy we krwi, który zapobiega cukrzycy.
• Kiszona kapusta ma właściwości przeciwzapalne, dzięki czemu pomaga zwalczać stany zapalne w ciele.
• Przekąska wzmacnia odporność organizmu.
• Zawiera przeciwutleniacze, które zmniejszają ryzyko raka.
• Witamina C., zawarty w kiszonej kapuście pomaga utrzymać zdrowe jamy ustnej i dziąseł.
• Również ta witamina pozytywnie wpływa na stan skóry, ponieważ bierze udział w procesach tworzenia kolagenu. Ponadto, dzięki witaminie A, opóźnienie pojawiania się zmarszczek..
• Wysoka zawartość żelaza zapobiega anemii.

Nie zapominaj jednak, że ta przekąska jest nadal bogatym źródłem sodu, dlatego jej spożycie powinno być ograniczone w przypadku chorób sercowo-naczyniowych, nadciśnienia i chorób nerek. Aby zmniejszyć ilość tego pierwiastka, możesz spłukać kapustę czystą wodą.

Jak fazy księżycowe wpływają na proces trawienia kapusty

Procedura solenia jest stosowana przez ludzi od bardzo dawna. Z biegiem lat zauważono, że przy użyciu tych samych składników, a także przy dokładnym przestrzeganiu receptury, efekt końcowy jest często inny. Przyczyną tego zjawiska?

Uważa się, że na smak i jakość marynowanej żywności wpływa między innymi satelita Ziemi - Księżyc. Tak więc to fazy księżyca określają czas odpływu i przepływu naszej planety. Wpływa również na organizmy żywe..

Ponieważ sam proces fermentacji jest w rzeczywistości wynikiem działania bakterii, ich aktywność jest w dużej mierze uzależniona od pozycji satelity. Tak więc empirycznie stwierdzono, że bakterie są lepsze w swojej pracy podczas wschodzącego księżyca.

Wschód księżyca

W tym czasie rozpuszczone w nich ciecze i substancje stają się bardziej mobilne, dzięki czemu proces fermentacji przebiega szybko, a kapusta zachowuje swoje pierwotne właściwości.

Innymi słowy, solenie produktu podczas wzrostu księżyca prowadzi do zachowania elastycznej struktury warzywa, dzięki czemu kapusta pozostaje krucha i soczysta.

Zmniejsz fazę

Jeśli chodzi o fazę malejącą, w tym czasie można również gotować pikle. Kapusta, chociaż będzie dość smaczna, jednak warzywo nie będzie w stanie zachować swojej oryginalnej struktury - przedłużona fermentacja zmniejsza elastyczność liścia kapusty, dzięki czemu marynaty stają się bardzo miękkie.

Księżyc w pełni i nowiu

Osobno należy wspomnieć o fazach nowiu i pełni księżyca - w tych okresach solenie jest zdecydowanie odradzane, ponieważ kapusta prawdopodobnie po prostu się zepsuje lub jej smak będzie ostatecznie bardzo mierny.

Faza księżyca + znak zodiaku

Dodatkowo, oprócz fazy samego księżyca, musisz zwrócić uwagę na znak zodiaku, w którym satelita znajduje się w czasie fermentacji. Aby wszystko przebiegło jak najlepiej, zaleca się solenie podczas przewagi koziorożca, cielęcia, łucznika lub barana.

Jeśli satelita ma oznaki ryb, raka lub panny, lepiej odmówić zbioru warzyw. Pozostałe znaki zodiaku są uważane za neutralne i w żaden sposób nie wpływają na proces fermentacji - ani pozytywnie, ani negatywnie..

Dzień tygodnia

Często można również znaleźć zalecenia dotyczące dnia tygodnia, w którym solenie zostanie wykonane. Uważa się, że najbardziej udaną fermentacją kapusty będzie poniedziałek, wtorek lub czwartek.

Jednak ich wpływ na proces fermentacji jest tak mały, że przy obliczaniu czasu solenia dzień nie może być brany pod uwagę. Oczywiście, jeśli księżyc jest w fazie wzrostu, w zalecanym znaku, a fermentacja odbywa się we właściwym dniu, to jest w porządku, ale w inne dni całkiem możliwe jest uzyskanie przyzwoitego produktu.

Co jeszcze należy wziąć pod uwagę podczas gotowania kapusty kiszonej

Oczywiście, przestrzeganie kalendarza księżycowego nie jest w stanie zagwarantować, że solenie będzie idealne, ważne jest, aby pamiętać o innych czynnikach. Przede wszystkim należy zwrócić uwagę na główny składnik przekąski - kapustę.

Odmiany na zakwasie

Wspomniano już wcześniej, że późne odmiany kapusty, które dojrzewają jesienią w łóżkach, są uważane za najlepsze. Ważne jest również, aby upewnić się, że warzywo jest dojrzałe, ponieważ niedojrzała kapusta jest gorzka po soleniu i nie różni się soczystością.

Ponadto nie wszystkie późniejsze odmiany nadają się do wytrawiania.

Odmiany Kryumon i Amager mają słaby smak po soleniu. To samo dotyczy chińskich i holenderskich odmian warzyw.

Sól na zakwasie

Osobno należy zająć się tematem soli, ponieważ ten składnik jest jednym z najważniejszych pokarmów w przekąskach. Tak więc do fermentacji stosuje się tylko grubą sól kamienną.

Produkt jodowany nie może być stosowany, ponieważ zakłóca procesy fermentacji i prowadzi do zmiękczenia liści kapusty i ich ciemnienia.

Marynowana miska

Oprócz składników, faz księżycowych i technologii gotowania, na smak produktu końcowego wpływa również materiał, z którego wykonany jest pojemnik marynujący. Najwyższej jakości produkt uzyskiwany jest w drewnianych beczkach - tak fermentowano kapustę od stuleci. Jednak jeśli drewniany pojemnik nie był pod ręką, możesz użyć emaliowanych naczyń, plastikowego pojemnika, a najlepiej szklanego słoika.

Jeśli chodzi o naczynia aluminiowe, surowo zabrania się ich używania, ponieważ nie tylko zmniejsza smak marynat, ale także czyni je bezużytecznymi.

Należy pamiętać, że każdy pojemnik, bez względu na to, z czego jest wykonany, jest wstępnie sterylizowany wrzącą wodą. W razie potrzeby możesz użyć dowolnego innego sposobu sterylizacji naczyń.

Kiedy fermentować kapustę: pomyślne dni w 2019 roku

Miesiące, takie jak październik i listopad, są uważane za jedne z najbardziej udanych do zbioru wszelkiego rodzaju pikli, zwłaszcza kapusty.

• Najlepszy czas na solenie to okres od 1 do 11 listopada, a także od 27 do 30 listopada.
• Najbardziej udane pikle zostaną uzyskane przez kiszenie 1, 2, 3, 9, 10, 11, 27, 28, 29 i 30.
• Kiszona kapusta najprawdopodobniej okaże się miękka lub niezbyt smaczna, jeśli posolisz ją w okresie od 13 do 25 listopada.
• Przedmiot obrabiany najprawdopodobniej ulegnie zniszczeniu lub będzie miał bardzo nieprzyjemny smak, jeśli zostanie solony 12 lub 26 listopada.

Ogólnie rzecz biorąc, możemy powiedzieć, że kalendarz księżycowy solenia kapusty w listopadzie jest niezwykle wygodnym narzędziem, które pozwala poprawnie obliczyć czas pracy przy zbiorach.

Oczywiście jakość gotowego produktu zależy od wielu składników, ale nie można zignorować wpływu faz księżyca. Zwłaszcza jeśli musisz zrobić dużą ilość pustych miejsc, które będą musiały zadowolić twój gust i jakość przez długi czas.