Jak przechowywać kalafior: metody, warunki przechowywania

Kalafior to produkt o wysokiej zawartości składników odżywczych. Niewłaściwe warunki przechowywania często prowadzą do szybkiej utraty smaku i zbywalności kwiatostanów. Aby chronić warzywa przed więdnięciem i ciemnieniem, powinieneś wiedzieć, jak prawidłowo przechowywać kalafior, w zależności od wybranej metody.

Do długotrwałego przechowywania przeznaczone są głównie późne odmiany warzyw, których okres dojrzewania wynosi 3-4 miesiące. Do mrożenia stosuje się odmiany w połowie sezonu. Najpopularniejsze odmiany i hybrydy do przechowywania w zimie to:

• Amerigo F1;
• Białe piękno;
• Cortes F1;
• Jesienny gigant;
• Flora Blanca.

Producenci nasion podają na opakowaniu informacje o celu uprawy warzyw i terminach dojrzewania. Przy wyborze odmiany lub mieszańca kierują się zaleceniami hodowców.

Warunki przechowywania i przygotowanie kalafiora

Mikroklimat, w którym kwiatostany utrzymują świeżą wartość odżywczą i handlową, musi spełniać kilka parametrów:

• poziom wilgotności 90-95;
• temperatura powietrza około 0 ° C;
• dobra wentylacja powietrza.

Do przechowywania kalafiora w domu najlepiej nadaje się chłodne pomieszczenie bez naturalnego światła. W świetle głowy szybko ciemnieją i tracą smak. Cieplejsze powietrze przyczynia się do rozwoju różnych zgnilizny, ujemne temperatury prowadzą do zamarzania kwiatostanów. Wysoka wilgotność jest niezbędna do utrzymania soczystości warzyw.

Do długotrwałego przechowywania wybiera się silne głowy, które nie są uszkodzone przez mróz. Zbiór odbywa się w te dni, kiedy główki kapusty całkowicie się zamykają i stają się gęste. Gotowy do zbioru uważa się za kapustę o średnicy 8-15 cm. Na kwiatostanach nie powinno się gnić, uszkodzeń mechanicznych i szkodników. Pożółkłe liście są usuwane, pozostawiając 3-4 zielone. Warzywa zebrane z ogrodu są natychmiast przenoszone do ciemnego pokoju.

Metody przechowywania

Istnieje kilka łatwych sposobów na utrzymanie kalafiora na zimę. Każdy z nich wyróżnia się specjalnymi warunkami przygotowania warzyw i okresem, w którym nie ulega pogorszeniu..

W zamrażarce

Zamrażanie to jeden z najpopularniejszych i najtrwalszych sposobów na zachowanie kalafiora. Technologia obejmuje kilka obowiązkowych kroków:

• warzywo jest myte pod bieżącą wodą z brudu i owadów;
• usuń liście, rozłóż na kwiatostany;
• blanszować przez 2 minuty w osolonej wodzie;
• fajne kwiatostany, zmocz się ręcznikami papierowymi;
• umieścić w zamrażarce w jednej warstwie, aż do zamrożenia;
• przeniesione do pojemnika lub torby plastikowej.

Aby zapobiec ciemnieniu mrożonego kalafiora, podczas gotowania dodaje się sok z cytryny. Pomaga utrzymać oryginalny kolor miazgi..

W lodówce

Kalafior jest przechowywany na specjalnej półce na warzywa. Główki kapusty są wstępnie myte, oczyszczane z liści i pakowane osobno w papier lub folię spożywczą. Co kilka dni musisz sprawdzać warzywo, usuwać zepsute kwiatostany i zmieniać opakowanie. Podczas przechowywania produkt należy chronić przed nagłymi zmianami wilgotności i temperatury..

W lodówce głowy nie znikają przez maksymalnie 3 miesiące. Możesz przedłużyć ten okres za pomocą soli fizjologicznej. W tym celu poszczególne kwiatostany umieszcza się w szklanym słoju i wlewa solanką. Aby to zrobić, 30 g soli rozpuszcza się w 1 litrze wody.

W piwnicy

Ciemne pomieszczenie nadaje się do przechowywania, jeśli temperatura i wilgotność są na wymaganym poziomie. Główki kapusty umieszcza się na 2 sposoby: są zawieszone na suficie lub ukorzenione w mokrym piasku. W pierwszym przypadku obserwuje się następującą technologię:

• kalafior jest usuwany przed nadejściem mrozu;
• wybiera się dojrzałe, mocne okazy bez oznak choroby i szkodników;
• usuń zewnętrzne suche liście;
• bandażować każdy kikut sznurkiem;
• zawiesić kwiatostany;
• główki kapusty są umieszczone tak, aby się nie stykały, co powoduje rozprzestrzenianie się zgnilizny.

Kalafior możesz umieścić na drewnianych półkach. W takim przypadku warzywo należy obracać co tydzień, aby zapewnić równomierną wentylację..

Jeśli niedojrzałe główki kapusty pozostaną w ogrodzie, można je przenieść do piwnicy z glinianą bryłą i dalej rosnąć w temperaturze 0-4 ° C. Jako podłoże stosuje się mokry piasek. Pokój jest często wietrzony.

Na balkonie

Zachowanie uprawy warzyw na balkonie jest trudniejsze niż w piwnicy lub lodówce z powodu nieprzewidywalnych warunków pogodowych. Główki kapusty są przechowywane w papierze, osobno od siebie, aż zaczną się nocne przymrozki (kiedy temperatura spadnie poniżej 0 ° С na balkonie, będziesz musiał poszukać innego miejsca do przechowywania). Warzywa chronią przed światłem słonecznym i owadami, regularnie sprawdzają i usuwają zepsute kwiatostany.

Czas przechowywania

Mrożone warzywa zachowują cechy konsumenckie od 6 do 12 miesięcy. Jest to maksymalny okres trwałości. W piwnicy, z zastrzeżeniem wszystkich warunków, główki kapusty nie tracą wartości odżywczej od 2 miesięcy do sześciu miesięcy. Kalafior jest przechowywany w lodówce nie dłużej niż 3 miesiące. Aby to zrobić, musisz regularnie aktualizować opakowanie i usuwać uszkodzone kopie.

Na jakość przechowywania ma wpływ jakość głowic, cechy różnorodności i utrzymanie mikroklimatu wewnętrznego. Ostre wahania temperatury, niska wilgotność i światło skracają okres przechowywania warzyw. Oszczędzanie kalafiora nie jest łatwe, ale wynik jest wart wysiłku..