Co zrobić z gorzkimi ogórkami i jak uniknąć pojawienia się goryczy

Wszyscy wiedzą, że 95 ogórków składa się z wody, więc większość nie rozumie, dlaczego ogórki są gorzkie. Wydaje się, że minimalna ilość chemicznie złożonych substancji w kompozycji nie może prowadzić do powstania goryczy, ale nawet doświadczeni ogrodnicy często stwierdzają, że starannie wyhodowane ogórki są gorzkie i nie wszyscy wiedzą, jak rozwiązać ten problem..

W tym artykule postaramy się dowiedzieć, co dokładnie jest gorzkie w owocach, jak usunąć gorycz z ogórków i, oczywiście, jak hodować pyszne ogórki bez nieprzyjemnego smaku.

Jaką „bestią” jest taka kaburbitacyna

Ta złożona nazwa jest bardzo specyficznym związkiem chemicznym, często powstającym w składzie ogórka na etapie tworzenia i rozwoju płodu. To właśnie cucurbititacin jest gorzkim „pierwiastkiem”.

Jeśli porównamy proces jego powstawania w owocach z procesami zachodzącymi w ludzkim ciele, otrzymamy coś przypominającego reakcję na stres: gdy dana osoba doświadcza silnego psychicznego, psychicznego, nerwowego lub fizjologicznego przeciążenia, ciało wytwarza tak zwany „hormon stresu” - kortyzol. Jego wysoki poziom może prowadzić do rozwoju różnych chorób - od zaburzeń depresyjnych po tworzenie niszczących - nowotworowych - komórek..

Tworzenie się kaburbitacyny jest w rzeczywistości reakcją ogórka na niekorzystne czynniki środowiskowe, innymi słowy, stres dla rośliny.

Jakie czynniki wpływają na wygląd cucurbitacin

Jeden lub główny powód powstawania kaburbitacyny nie istnieje. Ponieważ każda osoba indywidualnie reaguje na określone czynniki (bodźce - wyzwalacze), co prowadzi do uwolnienia „hormonu stresu”, więc ogórki mogą reagować inaczej na te same, na pierwszy rzut oka, warunki wzrostu.

Istnieje jednak kilka „uniwersalnych” przyczyn, które prowadzą do powstania cucurbitacin:

• Brak wody Jak wiadomo, ogórki są kulturą kochającą wilgoć, więc jeśli na jakimkolwiek etapie wzrostu roślina była niewystarczająco lub nieregularnie podlewana, owoce stają się gorzkie.
• Podlewanie zimną wodą. To jest powód, dla którego wielu ogrodników uważa główne „źródło goryczy”.
• Hipotermia. Może się wydawać, że ogórki rosnące w otwartym terenie są bardziej podatne na ten czynnik. W rzeczywistości tak nie jest. Jeśli krzewy rosną na ulicy, są bardziej „przystosowane” do warunków niskich (w porównaniu ze szklarnią) temperatur. Przeciwnie, ogórki szklarniowe są bardziej przyzwyczajone do ciepła, a każdy spadek temperatury jest dla nich stresem..
• Nadmiar azotu w glebie. Najważniejszymi nawozami mineralnymi dla prawidłowego wzrostu ogórków są azot., fosfor i potas. Ponadto azot należy wprowadzić do gleby - zarówno na etapie rozwoju pędów, jak i w okresie aktywnego owocowania. Paradoks polega na tym, że nadmiar azotu wpływa na rośliny tak negatywnie, jak jego brak.
• Niska jakość nasion. Najczęściej owoce ogórków wyhodowanych z nasion mieszańca są gorzkie. W większości przypadków nasiona „odmianowe” mają najlepszy smak i walory ekonomiczne.
• Karmienie obornikiem końskim. Wielu nadal uważa ten nawóz za jeden z najlepszych. Prawda jest taka, że ​​po rozłożeniu obornik koński uwalnia do gleby dużą ilość amoniaku, co z kolei przyczynia się do powstawania azotanów - prowadzi do pojawienia się ogórbitacyny w ogórkach, a owoce, które były słodkie przed karmieniem, stają się gorzkie.

Jak uniknąć goryczy w procesie uprawy ogórków

Z powyższego i tego, co zostało powiedziane, możemy wywnioskować, że gorzkie ogórki wyrastają od właścicieli leniwych i nieuważnych. Aby uniknąć błędów, które prowadzą do nieprzyjemnego posmaku owoców, należy pamiętać o kilku zasadach:

1. Podlewaj regularnie i obficie. Zazwyczaj zaleca się podlewanie ogórków w ilości 1-1,5 litra wody na krzak. W bardzo upalne dni - dwukrotnie więcej.
2. Nie nalewać zimnej wody - tylko ciepłe. I tylko ciepła woda może być używana do przygotowywania roztworów do karmienia krzewów, a tylko ciepłą wodę należy rozpylać na liście i owoce podczas gorących letnich dni. Zimna woda jest wrogiem ogórków nr 1.
3. Chronić przed zimnem. Tak jak rośliny ziemne muszą być chronione przed wiatrem, aby „ogrzać” glebę materiałem pokrywającym lub podłogą organiczną, tak ogórki szklarniowe należy chronić przed przeciągami i nie pozostawiać szklarni otwartej w nocy.
4. Zrównoważyć skład azotowy gleby. Nawozy zawierające azot muszą być stosowane w dokładnie skalibrowanych proporcjach, a roztwór musi być przygotowany ściśle według zaleceń producenta.
5. Zwróć uwagę na nasiona. Kupując nasiona mieszańcowe, poszukaj „brak genetycznej goryczy” na opakowaniu (na przykład F1 Herman, F1 Santana, F1 Evita itp.). Jeśli nie ma takiego znaku, należy dbać o rośliny ze szczególną ostrożnością, ponieważ prawdopodobne jest, że goryczka w takich roślinach rozwinie się z powodu najmniejszego pogorszenia w warunkach wzrostu.
6. Używaj odchodów dziewanny lub ptactwa jako nawozów organicznych - nawozy te nie tylko zawierają wszystkie składniki odżywcze niezbędne dla ogórków, ale także ogrzewają górną warstwę gleby po zaprawieniu korzeni.

Oczywiście nawet przestrzeganie wszystkich tych zaleceń nie może zagwarantować, że goryczka nie pojawi się w ogórkach. Ale przestrzegając tej listy zasad, możesz znacznie zmniejszyć to ryzyko..

Jak pozbyć się goryczy w zebranych ogórkach?

Najbardziej obraźliwe jest, jeśli dbając o rośliny, pielęgnując i pielęgnując każdy krzak, otrzymujesz ogórki, które są nadal gorzkie. Co zrobić z gorzkimi ogórkami i czy można jakoś pozbyć się goryczy w zebranych już owocach? Niestety doświadczenie uprawy ogórków pokazuje, że nie można całkowicie wyeliminować goryczy.

Jednym ze sposobów poprawy smaku gorzkich ogórków jest obieranie owoców. To w nim gromadzi się największa ilość kaburbitacyny. Ale przywrócenie ciała pożądanej słodyczy wciąż nie działa. Najlepiej nie jeść takich świeżych ogórków.

Inną metodą radzenia sobie z goryczką są „kulinarne przysmaki”: obrany ogórek można przyrządzać z bardziej słodkimi lub smacznymi warzywami lub owocami lub eksperymentować z przyprawami, które neutralizują gorzki posmak.

Jeśli mówimy bezpośrednio o zniszczeniu substancji chemicznej kaburbitacyny, należy wspomnieć o obróbce cieplnej. Pod wpływem wysokich temperatur związek ten rozpada się. Ale niewiele osób chce gotować lub smażyć ogórki, więc możesz je zachować - najlepiej ze gorzkich ogórków nadaje się do robienia sałatek „zimowych”.

Nie zapomnij o kosmetycznych właściwościach ogórka. Zawiera wiele elementów przydatnych dla młodości i zdrowia skóry, dlatego jeśli ogórek jest gorzki, użyj go jako podstawy do przygotowania maski lub toniku do twarzy.

Ogólnie rzecz biorąc, warto pamiętać, że gorycz w owocach może pojawić się w dowolnym momencie. Dlatego w okresie aktywnego owocowania zaleca się regularne sprawdzanie ogórków „pod kątem smaku”, zbierając jeden owoc z krzaka. Nie pozostawiaj ogórków na łodydze zbyt długo - lepiej pozwolić im dojrzewać w pokoju, niż „karmić” gorzką krzakiem.