Jak uprawiać warzywa bez azotanów w kraju

Wszyscy słyszeliśmy o zagrożeniach związanych z azotanami. I większość z nas uważa, że ​​warzywa zakupione w sklepie i hodowane w niewytłumaczalny sposób są niebezpieczne pod tym względem. A jego własne zbiory, starannie podlewane infuzją dziewanny i pokrzywy, są tylko korzystne.

Umieśćmy wszystkie kropki bezpośrednio nad „i”. Dla większości słowo „azotany” kojarzy się ze słowem „szkodzić” - i nic więcej. Jednak nie wszystko jest takie proste. Spróbujmy to rozgryźć.

Dlaczego azotany są niebezpieczne?

Jak każdy medal, ten ma dwie strony. W rozsądnych ilościach azotany nie zaszkodzą. Ponadto znajdują się we wszystkich żywych organizmach, w tym u ludzi. Co to są azotany? Są to sole kwasu azotowego, zanim zostały również nazwane „saletry”. Azotany są dobrze rozpuszczalne w wodzie i nie są niszczone w temperaturze pokojowej..

Roślina potrzebuje azotu jak powietrze. Bez tego elementu nie może się w ogóle rozwijać. Azot jest materiałem budulcowym aminokwasów. A z aminokwasów, jak pamiętacie z przebiegu biologii szkolnej, powstają białka - najważniejszy element metabolizmu, dzięki któremu żyjemy i rozwijamy się.

Aby uzyskać azot, roślina zaczyna wchłaniać azotany z gleby. Dlatego żaden przedstawiciel flory nie może obejść się bez azotanów..

Następnie zaczynają się procesy w tkankach rośliny, w wyniku których azotany zamieniają się w substancje, których potrzebuje. Jednak na przykład, jeśli do gleby zostanie wprowadzona nadmierna ilość nawozów azotowych, wówczas część azotanów jest „zbędna”. W ludzkim ciele zamienia się w inną sól - azotyn. I tu leży przyczyna problemu: azotyn jest już substancją, która jest wyraźnie szkodliwa dla ludzi. Azotyny są bardziej toksyczne i mogą prowadzić do poważnych chorób..

Okazuje się więc, że nie same azotany powodują szkody, ale ich nadmiar. Każda roślina może zawierać pewną ilość azotanów, co nie będzie miało negatywnego wpływu na zdrowie ludzi. Dekret Głównego Państwowego Lekarza Sanitarnego Federacji Rosyjskiej z dnia 14 listopada 2001 r. Nr 36 „W sprawie wprowadzenia przepisów sanitarnych” określa maksymalne dopuszczalne normy dotyczące stężenia azotanów w owocach i warzywach.

Aby azotany nie miały negatywnego wpływu na zdrowie, musisz kontrolować ich poziom w żywności.

Gdzie azotany są najczęściej gromadzone w owocach i warzywach

W każdym produkcie roślinnym ilość azotanów w różnych częściach jest różna.

Większość azotanów gromadzi się w łodygach i żyłach, ponieważ to przez nie woda i składniki odżywcze, w tym azot, przechodzą z ziemi do innych części rośliny. Dlatego w pikantnych ziołach i warzywach liściastych, w których jest wiele żył, zawartość azotanów jest znacznie wyższa niż w innych uprawach.

W kapuście nie zaleca się spożywania górnych liści i łodygi, ponieważ właśnie tutaj to warzywo gromadzi najwięcej azotanów.

W marchwi najbardziej „szkodliwe” są rdzeń i górna, pogrubiona część. Ogórek ma skórkę i oba końce owoców. Właśnie te części należy odciąć i wyrzucić także z buraków i rzodkiewek.

W melonach i tykwach - melonach i arbuzach - rozważa się najwięcej skórek azotanowych. Ale w cukinii z bakłażanem lepiej nie jeść części znajdujących się obok łodygi.

Do wszystkich kultur obowiązują również następujące zasady:

1. Niedojrzałe warzywa i owoce zawierają większą ilość azotanów w porównaniu do owoców w pełni uformowanych. Dlatego bardzo ostrożnie spożywaj pierwsze ogórki i truskawki.
2. W przypadku upraw przeznaczonych do długotrwałego przechowywania - marchewki, ziemniaki itp., Gdy są przechowywane w odpowiednich warunkach (suchy, wentylowany obszar o niskiej temperaturze powietrza), ilość azotanu zmniejsza się z czasem. Po 6 miesiącach azotany w bulwach ziemniaka zmniejszają się o 30, a marchewki w uprawach korzeniowych - o 44.
3. Lepiej jeść rośliny w okresie ich naturalnego dojrzewania. Udowodniono, że w warzywach uprawianych w warunkach szklarniowych wzrasta poziom azotanów.

Jak uprawiać warzywa bez azotanów

Czy można uprawiać warzywa całkowicie bez azotanów? Niestety nie. Bez azotu, który jest ich częścią, twoje rośliny ogrodowe po prostu ogłoszą dla ciebie bojkot i nigdy nie będziesz czekać na rośliny, o których marzysz. Ale w twojej mocy jest upewnienie się, że ilość niebezpiecznych substancji w owocach jest minimalna i nie zaszkodzi Twojemu zdrowiu i Twoim bliskim. Jak uniknąć nadmiernej ilości azotanów podczas uprawy warzyw?

1. Prawidłowy płodozmian. Uprawy, które gromadzą azotany w małych ilościach, muszą być na przemian z zielenią lub burakami, w których zawartość soli kwasu azotowego jest kilkakrotnie wyższa.
2. Oświetlony obszar. Nawet kultury uważane za najbardziej nieszkodliwe, pod pewnymi warunkami, przestają takie być. Ilość azotanów rośnie w owocach, jeśli są uprawiane w cieniu. Jeśli chcesz tego uniknąć, wybierz dobrze oświetlone miejsca do spania. Efekt zacienionego obszaru tworzą również zagęszczone nasadzenia. Podczas sadzenia zwracaj uwagę na odległość między roślinami, rozrzedzaj i odchwaszczaj łóżka na czas.
3. Regularne podlewanie. Azotany dość łatwo zmywają się z gleby. Z tego powodu ich liczba zmniejsza się po deszczu lub podlewaniu. Przed zbiorem, zwłaszcza w przeddzień krojenia ziół lub warzyw liściastych, obficie zwilż łóżko. Zrób to lepiej za 2-3 dni. To znacznie zmniejszy zawartość azotanów..
4. Stymulatory wzrostu. Kilka tygodni przed zbiorem potraktuj rośliny dowolnym stymulatorem wzrostu: Epin, Energene AQUA itp. Leki te pomogą zmniejszyć ilość azotanów w owocach i przyspieszyć ich dojrzewanie..
5. Rozsądny opatrunek. Wiele osób uważa, że ​​przy stosowaniu nawozów organicznych rośliny azotanowe nie kumulują się. Niestety jest to błąd. Nadmierne dawki materii organicznej (obornik, kompost, napary ziołowe itp.) Również negatywnie wpływają na plony i przyczyniają się do akumulacji azotanów, a także nawozów mineralnych. Podczas stosowania nawozów należy zwrócić uwagę na ich rodzaje i termin stosowania, a także na równowagę różnych nawozów. Organiczne lepiej jest łączyć z minerałem, nie zapominając o odpowiednich proporcjach. Wybierając nawozy azotowe, lepiej jest preferować mocznik lub siarczan amonu, ponieważ po dodaniu azotanu sodu lub azotanu amonu akumulacja azotanów będzie silniejsza. Nie należy zapominać, że dawka jakiegokolwiek górnego opatrunku azotowego nie powinna przekraczać 20 g na 1 m2. Około 40-50 dni przed zbiorem należy przerwać nawożenie azotem. W ciągu 1,5 miesiąca akumulacja azotanów w owocach spadnie do bezpiecznych stężeń. 
6. Wapnowanie gleby. W glebach kwaśnych zawartość azotanów jest wyższa. W związku z tym produkty uprawiane na takich obszarach będą charakteryzować się wysoką zawartością szkodliwych substancji. Aby obniżyć ich poziom, konieczne jest przede wszystkim zmniejszenie kwasowości gleby. Aby to zrobić, należy go odtlenić. Pomoże to zmniejszyć ilość azotanów w glebie nawet o 4 lata. Po tym czasie wymagana będzie druga procedura..

• 

  Jak odtlenić glebę na stronie - przydatne wskazówki dla ogrodników i ogrodników

  Kwaśna gleba na terenie może zniszczyć wiele roślin i unieważnić wszelkie wysiłki na rzecz ich uprawy. Jak naprawić kwasowość gleby w redlinach i w ogrodzie?

Czy można zmniejszyć ilość azotanów w owocach i warzywach??

Jeśli będziesz przestrzegać bardzo prostych zasad, ilość azotanów w żywności może zostać znacznie zmniejszona. Co należy z tym zrobić?

1. Umieść warzywa i zioła w zimnej wodzie na pół godziny. Ten czas wystarczy, aby azotany przedostały się do wody, a ich ilość w produktach zmniejszy się.
2. Azotany „boją się” wysokich temperatur. Obróbka cieplna zmniejsza o połowę ich ilość.
3. Warzywa o wysokiej płynności, takie jak pomidory, ogórki, papryka itp., Najlepiej spożywać na świeżo zerwanych owocach. Podczas przechowywania wilgoć z nich odparowuje, a stężenie szkodliwych substancji staje się wyższe. Takie - leżące - potrawy najlepiej stosować nie w sałatkach lub przekąskach, ale jako część pierwszego lub drugiego dania, tj. po obróbce cieplnej.
4. Podczas gotowania warzyw zagotuj wodę po ugotowaniu i dodaj nową porcję do garnka. Jest w tej wodzie i ugotuj naczynie. Ta prosta technika obniży poziom azotanów o ponad 50.
5. Ostatnio wiele kamieni zostało rzuconych w kierunku marynowanych warzyw: są one szkodliwe w przypadku nadciśnienia, zapalenia żołądka itp. Są jednak dobre wieści dla miłośników pikli. Jak się okazało, ilość azotanów w marynowanych warzywach jest mniejsza niż w świeżych warzywach. Ich zawartość zmniejsza się kilka tygodni po soleniu, ponieważ azotany z owoców trafiają do solanki.
6. Aby zmniejszyć zawartość szkodliwych substancji w zieleni, eksperci zalecają suszenie lub zamrażanie w celu przechowywania..

• 

  Jak zamrozić zielenie na zimę - klasa mistrzowska ze zdjęciem

  Zieloni na stole przez cały rok - szybko, łatwo i smacznie!

Jak widać, azotany nie mogą być przerażające. Najważniejsze, że nie ma ich zbyt wiele. A co najlepsze, wszystko jest w porządku.