Shiitake - rosnące japońskie grzyby w domu

Shiitake to najbardziej uprawiany i (jak twierdzą mieszkańcy Chin i Japonii) najsmaczniejszy grzyb na świecie. A także uzdrowienie! W naturze rośnie w Azji Południowo-Wschodniej, ale od dawna uprawiana jest w kulturze na całym świecie. Dlaczego nie spróbować uprawiać go w domu?

Rzeczywiście, shiitake jest kompletnym produktem białkowym z bogatym zestawem aminokwasów, korzystnych pierwiastków śladowych i substancji biologicznie czynnych. Smak tego przysmaku porównuje się do czegoś pomiędzy smakiem borowików i pieczarek. Shiitake jest częścią wielu pysznych dań - zarówno z obróbką cieplną, jak i bez.

Aby uprawiać shiitake w domu, nie potrzebujesz specjalistycznych obiektów ze złożonymi systemami klimatycznymi i dużo czasu na opiekę nad grzybami. Uwierz mi, wszystko jest o wiele prostsze. Mówienie.

Przygotowujemy grzybnię i podłoże

Materiał sadzeniowy do uprawy shiitake to sterylna grzybnia, którą można kupić w wyspecjalizowanych sklepach lub w fabryce. Wysokiej jakości grzybnia jest dobrym plonem, więc kup ją tylko od zaufanego producenta. Tacy ludzie mają nawet kompletne zestawy do uprawy shiitake, w tym, oprócz grzybni, przygotowany substrat, bioadddy w celu przyspieszenia wzrostu, a nawet termohigrometry do pomiaru temperatury i wilgotności.

Ale możesz sam wyhodować shiitake w domu lub na wsi, bez nabywania całego zestawu.

Shiitake można uprawiać na kłodach lub zrębkach o wielkości około 3 mm (strzępy gałęzi i kory), uformowanych w bloki podłoża. Głównym warunkiem jest, aby drewno pochodziło z drzew liściastych, ponieważ drewno iglaste zawiera żywice i substancje fenolowe, które hamują wzrost grzybni grzyba. Uważa się, że do wzrostu shiitake najbardziej preferuje buk z litego drewna, dąb, olchę, grab i orzech. Zasadniczo można jednak użyć dowolnego drewna..

Istnieją technologie uprawy shiitake nie tylko na trocinach i zrębkach, ale także na innych luźnych podłożach roślinnych - na słomie, łusce gryki, łusce słonecznika itp..

Ponieważ niemożliwe jest osiągnięcie pełnej sterylności w domu, podłoże w każdym przypadku powinno być tak czyste i świeżo przygotowane, jak to możliwe, aby nie było czasu na zarażenie zarodnikami patogennych grzybów i bakterii.

Jeśli używasz rozdrobnionych resztek roślinnych, zdecydowanie musisz przeprowadzić proces pasteryzacji. Pozostałości roślinne należy zalać gorącą wodą, pozostawić na 8-12 godzin, a następnie ułożyć na ruszcie, aby częściowo wyschły i usunąć nadmiar wilgoci.

Jeśli wyhodujesz shiitake na drewnianych podkładkach (pożądane jest, aby były świeżo piłowane i bez uszkodzenia kory, jeśli nie, nie przesuszone, dokładnie oczyszczone z resztek mchu, porostów), należy je namoczyć w wodzie około tygodnia przed sadzeniem (najlepiej zastępując je od czasu do czasu na gorąco).

Uprawa shiitake na kłodach i pniach

Ta metoda uprawy shiitake jest tradycyjna i nazywa się ją ekstensywną. Wydaje się „duplikować” naturalny sposób wzrostu grzybów na całym drewnie, jest dość prosty i nie wymaga dużego wysiłku i pieniędzy. Po wysianiu grzybni plon można zbierać sezonowo przez 4-6 lat.

Pień drzewa (najlepiej ścięty po opadnięciu liści i przed spływem soku) tnie się na kawałki o wysokości około półtora metra i grubości co najmniej 15-20 cm, a następnie wierci się w kłodach otwory o średnicy około 2 cm w odległości około 20 cm od siebie i głębokość 5 cm. Krótko przed zrobieniem grzybni kliny są dodatkowo moczone w wodzie, jak opisano powyżej.

Po nasyceniu kłód wilgocią do otworów wprowadza się grzybnię zbożową shiitake. Z góry otwory zatkane są korkami wykonanymi z drewna lub wosku (parafiny), aby zapobiec możliwemu zakażeniu grzybni bakteriami lub pleśnią.

Drewniane kliny zasiane grzybnią są instalowane (ułożone w stosy) w wilgotnych, ale dobrze wentylowanych pomieszczeniach lub w zacienionych miejscach pod drzewami lub krzewami na świeżym powietrzu i okresowo podlewane.

Okres inkubacji (kolonizacja drewna grzybnią) trwa od 6 do 12 miesięcy - czas trwania etapu zależy od ilości nasion, warunków środowiskowych i wybranego szczepu shiitake. W początkowym okresie oświetlenie nie jest ważne, optymalna temperatura powinna wynosić 15–26 ° C, a wilgotność powinna mieścić się w zakresie 80–90. Jeśli kłody znajdują się na ulicy, na zimę są ostrożnie przykryte słomą lub przenoszone do piwnicy.

Po okresie zarastania grzybnią (jej koniec można ocenić na podstawie wyglądu białych stref grzybni shiitake w przekroju), indukcji (stymulacji) powstawania owoców.

W naturze, w ojczyźnie grzyba, proces ten jest wywoływany przez sezonowe deszcze, tworząc niezbędną wilgoć w drewnie. Wystarczy namoczyć kliny z kiełkami grzybni w zimnej wodzie przez 2-3 dni, a następnie zainstalować je pionowo w ciepłym, zacienionym miejscu, chronionym przed przeciągami, i na chwilę owinąć je szczelnym materiałem, aby ustabilizować wilgotność i temperaturę. Po 7-12 dniach na powierzchni klinów powinny pojawić się pierwsze owocniki.

Wzrost masy grzybów rozpoczyna się, gdy średnia dzienna temperatura osiąga około 20 ° C, i trwa na świeżym powietrzu do około października - przynajmniej dwie fale owocowania.

Jeśli proces uprawy odbywa się w pomieszczeniu, owocowanie shiitake jest możliwe przez cały rok. Konieczne jest tylko po każdej fali owocowania ponowne zanurzenie polan i zapewnienie grzybni odpoczynku.

Uprawa shiitake na trocinach

Ta metoda uprawy shiitake nazywa się intensywna. Jest bardziej produktywny i „szybki” niż w przeszłości, ale będzie wymagał od ciebie nieco więcej wysiłku niż powyższa opcja. W takim przypadku owocowanie grzyba może również występować przez cały rok w piwnicy lub szklarni - po prostu stwórz dla niego niezbędne warunki..

Najpierw musisz przygotować podłoże metodą opisaną powyżej. Przed sterylizacją, w trocinach (wiórach, łuskach itp.), Aby zwiększyć wartość odżywczą, warto dodać ziarno i otręby roślin zbożowych (pszenica, jęczmień, ryż, proso), mąkę z nasion roślin strączkowych lub inne źródła organicznego azotu i węglowodanów w ilości 10- 30 całkowitej objętości podłoża. Aby poprawić strukturę i kwasowość, możesz również dodać trochę suchej kredy lub gipsu do podłoża.

Po sterylizacji obróbki i schłodzeniu substratu do temperatury nie wyższej niż 22 ° C grzybnię umieszcza się w niej, ostrożnie zagniatając ją na kawałki o długości 1 cm, tak aby stanowiła co najmniej 5 całkowitej uzyskanej objętości.

Zaszczepione mokre podłoże umieszcza się w plastikowych workach, których ściany są wstępnie cięte na 3-4 cm długości. Przez około miesiąc masę podłoża należy zarastać grzybnią - w tym celu, podobnie jak w poprzednim przypadku, światło nie jest potrzebne, ale temperatura powinna mieścić się w zakresie 15-26 ° С.

Następnie blok podłoża należy ponownie usunąć z pojemnika i zanurzyć w wodzie przez 2-3 dni - jak już wiadomo, aby rozpocząć owocowanie, grzyb ten wymaga „kąpieli”, która symuluje początek pory deszczowej. Następnie podłoże ponownie ukrywa się w perforowanych plastikowych workach i umieszcza w pomieszczeniu o umiarkowanym oświetleniu i wentylacji (wilgotność 85-95, temperatura około 20 ° C).

Po 7-12 dniach powinny pojawić się pierwsze owocniki, a następnie owocowanie będzie falować w krótkich odstępach, mniej więcej co miesiąc. Dla lepszego wzrostu owocników grzyby należy od czasu do czasu spryskiwać wodą..

Teraz, uzbrojony w szczegółową wiedzę, możesz wyhodować w domu „japońskiego grzyba”. Możesz być także zainteresowany informacjami o tym, jak uprawiać boczniaka w domu..