Wędzarnia w kraju - wybierz odpowiednią opcję

Wędzarnia jest nie tylko rodzajem zakładu przemysłowego przeznaczonego do przetwórstwa ryb, mięsa i tłuszczu, ale także kompaktowym urządzeniem letniskowym. Którą wędzarnię lepiej wybrać w zależności od preferencji kulinarnych?

Co może być smaczniejszego niż wędzony boczek, mięso lub ryby? Wędzone aromatyczne i naturalne jedzenie jest przechowywane dłużej i zawsze organizuje prawdziwe święto kubków smakowych. Ale aby cieszyć się produktami wędzonymi, musisz zbudować specjalną strukturę - wędzarnię. Możesz go zbudować samodzielnie lub kupić gotową wersję. Niezależnie od tego, jaką podejmiesz decyzję, powinieneś przestudiować ogólne zasady wyboru i umieszczenia wędzarni w kraju.

Opcje palenia żywności

Ludzkość odkryła taki sposób zachowania produktów jak palenie już wiele wieków temu. W każdej książce o „robinsonach” (prawdziwych i fikcyjnych) znajdziesz szczegółowy opis tego procesu. Obecnie istnieją dwa główne sposoby palenia:

1. Wędzone na gorąco. Wybierając tę ​​metodę palenia, produkty gotuje się w temperaturze 90-150 ° C przez dwa dni. Główne ciepło pochodzi z węgli, a dym dodaje smaku i dosłownie moczy kawałki mięsa lub ryb. Produkty stają się miękkie, a mięso jest delikatne.

2. Wędzone na zimno. W takim przypadku produkty są zawieszone wysoko nad ogniem, a temperatura ogrzewania nie przekracza 30 ° C. Palenie na zimno jest dłuższym procesem i może potrwać tydzień. Jednocześnie mięso lub ryby zachowują swoją pierwotną strukturę, a nawet stają się nieco gęstsze..

Łatwiej jest zbudować gorącą wędzarnię niż zimną.

Jak tam wędzarnie

Pomimo faktu, że głównym „składnikiem” w przygotowywaniu wędzonych potraw jest dym (tylko w różnych temperaturach), istnieją konstruktywne różnice między gorącymi i zimnymi wędzarniami i dość poważne. Ta zasada działania jest charakterystyczna dla każdej wędzarni..

1. Wędzona na gorąco wędzarnia, podobnie jak jej „młodsza siostra”, składa się z trzech głównych elementów: komory spalania (w której pali się drewno opałowe i powstaje dym), komina (w gorącej wędzarni jest mały lub całkowicie pozbawiony komina, ponieważ konieczne jest utrzymanie w nim maksymalnej temperatury) oraz komora wędzarnicza z półkami na żywność. Proces palenia w takiej komorze jest szybki, jeśli nie natychmiastowy - nawet nieprzygotowane i surowe potrawy są zalewane gorącym dymem i wkrótce osiągają pożądany „stan”. Ponadto gorąca wędzarnia jest łatwiejsza do zbudowania w kraju.

2). Wędzona na zimno wędzarnia. Główną różnicą jest długi komin (3-5 m), przechodzący przez który dym schładza się i pozbywa się szkodliwych zanieczyszczeń i produktów spalania. Osiadają na ścianach komina i przyjazny dla środowiska, chłodny dym wchodzi do komory wędzarniczej. To główne i główne zalety zimnej wędzarni. Ale pamiętaj, że proces palenia trwa dłużej, a same produkty muszą zostać poddane wstępnej obróbce.

Rodzaje wędzarni na letnią rezydencję  

Obecnie producenci oferują ogromną liczbę różnych odmian wędzarni dla domków letniskowych. Jest to ciężko kuty i żeliwny grill, wędzarnie elektryczne i wędzarnie z zamkiem wodnym. Rzemieślnicy oferują budowę wędzarni z lodówki, grilla, butli z gazem, a nawet zwykłego wiadra. Ale nawet w całej tej różnorodności zasadą działania jest jedna - dwie sąsiednie komory, w jednej z nich jest drewno opałowe, aw drugiej - produkty.

Rozważymy wskazówki dotyczące instalacji i obsługi najprostszych wędzarni na stronie..

Prosta wędzarnia do dawania w 10 minut

Szybko, aromatycznie ... ryzykownie. Jeśli chcesz nagle zapalić produkty lub po prostu zaczęły się one psuć, gorąca wędzarnia pomoże ci się spieszyć. Możesz zbudować taki „agregat” w ciągu zaledwie kilku minut, zwłaszcza jeśli masz właśnie grillowane kebaby, a węgle nadal zachowują ciepło. Aby stworzyć najprostszą wędzarnię, potrzebujesz grilla, kilku cegieł i garnka z pokrywką. Jakie jest ryzyko takiego palenia? Nie oznacza to, że produkty nie wchłaniają części szkodliwych substancji..

Najważniejsze jest, aby wybrać odpowiednie miejsce. Wskazane jest takie ustawienie wędzarni, aby ani twój dom nie pachniał dymem, ani sąsiedzi nie narzekali (ponieważ nie wszystkim podobają się zapachy wędzarni). Miejsce powinno znajdować się na niewielkim wzgórzu. Połóż blachę na trawie i zainstaluj cegły lub krawężniki na obwodzie lub przynajmniej po obu stronach. Na improwizowanym zestawie znajduje się metalowe pudełko z zatrzaskami lub pokrywką, paleta itp. Trociny można wlać na paletę, która zostanie podgrzana przez ogień i nasyci produkty cudownym aromatem.

Zimna wędzarnia - dwie opcje w pośpiechu   

W warunkach letnich możliwe są dwie opcje wyposażenia zimnej wędzarni w kraju. Pierwszy dotyczy użytkowania terenu, a drugi - improwizowane części metalowe.

1. Wędzarnia na zboczu. W dobry sposób zazdroszczymy tym, którzy mają mały stok na stronie - w końcu jest to gotowa roślina do palenia! Wystarczy wyposażyć odpowiednią komorę wędzarniczą i położyć komin w małym palenisku. Wykop dwa tunele na zboczu - pionowe i poziome, umieszczone prostopadle. Poniżej, w ziemi, umieść palenisko. W roli komory dla palących najłatwiej jest użyć metalowej beczki z wyciętym dnem. Umieść go na powierzchni i umieść wewnątrz grilla. Zadbaj o pokrywkę - pozwoli ci ona uwięzić dym w zbiorniku i kontrolować temperaturę. Ponadto konieczne jest wytworzenie ciągu, aby dym trafił do komory dymowej.

2. Wędzarnia beczkowa. Druga klasyczna opcja obejmuje użycie dwóch beczek i przycięcie metalowej rury. Komora wędzarnicza pozostaje w takiej samej formie, jak podczas jej tworzenia „na zboczu”, a komora spalania i komin są wykonane z metalu. Pogrzeb piec w płytkim otworze, z którego położył nachylony rowek do komory wędzarniczej. Przykryć rowek materiałem z blachy (np. Metal-plastik) i zakopać.

Gorąca wędzarnia polietylenowa

Do budowy tak szybkiej, prostej i taniej instalacji będzie wymagane bardzo mało materiału. A zbudowanie jest jeszcze łatwiejsze:

• zbuduj cylinder lub „torbę” z kawałka polietylenu o szerokości 2 m-
• na przygotowanym obszarze o wymiarach 1x1 m wbij w ziemię 4 drewniane lub metalowe pręty o długości 2 m każdy-
• połączyć przeciwne słupki za pomocą listew lub drutu w 2-3 rzędach, umieszczając je jeden nad drugim-
• zawiesić ryby lub kawałki mięsa na różnych wysokościach, umieszczając duże ryby lub kawałki poniżej (bliżej źródła ognia)-
• przykryj konstrukcję kawałkiem polietylenu na górze i po bokach-
• wlej gorące węgle na ziemię (wiadro 0,5-1) i przykryj je świeżą trawą na wierzchu-
• pociągnij plastikową osłonę i przymocuj do ziemi.

Zasłonę dymną należy utrzymywać przez minimum 3-4 godziny. W razie potrzeby posadź trawę lub węgle. Na koniec usuń polietylen i przewietrz rybę. Małe okazy są gotowe do jedzenia prawie natychmiast, a duże ryby można ponownie wędzić następnego dnia.   

Stacjonarna wędzarnia w kraju 

Jest to dość solidna struktura, zaprojektowana do zamawiania produktów wędzonych na zimno na dużą skalę. Stacjonarna wędzarnia to zwykle mały i schludny budynek, na fundamencie z cegły lub betonu. Komin jest ułożony z rury azbestowo-cementowej lub metalowej, a piec jest zainstalowany w pewnej odległości od wędzarni.  

Możesz wyposażyć wędzarnię w dowolnym miejscu. Możesz zapoznać się z ogólnymi wymogami fundacji, czytając artykuł: „Podstawa na każdą okazję”. Budowa zaczyna się od podstaw pod komorę dla palących. Wystarczy zrobić monolityczną płytę, instalując poduszkę z piasku i żwiru i zalewając ją cementem na głębokość 30-40 cm, a także fundament można wzmocnić drutem i wzmocnieniem.

Kiedy wykopiesz dziurę pod fundamentem, natychmiast połóż wykop pod kominem. Ustawić komorę spalania co najmniej 1,5-2 m od pieca. U podstawy fundamentu musisz natychmiast zrobić otwór na komin. Podczas formowania fundamentu możesz zrobić palenisko i komin.

Położyć rurę w wykopie lub zbudować kopalnię tunelu z cegły. Pociągnij je w miejsce paleniska. Może być zbudowany z ogniotrwałego metalowego pudełka z hermetycznie przymocowanym kominem lub z ognioodpornych cegieł z zaworem jak kominek.

Następnym krokiem po uformowaniu fundamentu i zakończeniu budowy pieca będzie wznoszenie ścian komory wędzarniczej wykonanej z cegły lub drewna. Cegła nadal wygląda lepiej, ponieważ może być niezawodnie uszczelniona, ponadto łatwiej jest ceglać stalowe pręty lub kraty na cegłach, na których będzie wędzone mięso, ryba lub smalec. Odpowiednie są również wędzone grille z funkcją palenia..

Istnieje możliwość zorganizowania budynku stolicy na gorące palenie. W takiej „chacie” w pobliżu znajdują się wędzarnie i komory ogniowe (a sama w sobie jest odwróconą literą G), a dym unosi się. Dzięki temu projektowi możesz nie tylko zawsze mieć pod ręką świeżo wędzone produkty, ale nawet je sprzedawać. Nawiasem mówiąc, taką „gorącą” wędzarnię można ulepszyć do „zimnej” albo przez dostosowanie temperatury w piecu, albo przez doprowadzenie do niego drugiego „zimnego” pieca.  

Oczywiście jest to tylko część opcji tworzenia wędzarni w kraju. Zrozumiałeś główną zasadę - dwie komory i komin lub system kontroli temperatury. Teraz możesz bezpiecznie eksperymentować, tworzyć własne unikalne projekty i udostępniać je na naszym forum.