Słodki czy ostry? Jak wybrać odpowiednią cebulę do swoich ulubionych potraw

Smak całego dania zależy od tego, która cebula zostanie dodana. Dlatego wybór tej wielowarstwowej rośliny okopowej należy traktować bardzo poważnie. Podczas gotowania najczęściej stosuje się soczyste i chrupiące szalotki, białe, czerwone, słodkie i żółte cebule. Gatunki te różnią się smakiem i ostrością..

Każdy rodzaj cebuli ma swój własny smak. Ze względu na delikatny aromat i delikatny smak szalotki są wykorzystywane do przygotowywania najbardziej wyrafinowanych dań dla smakoszy. Białą i czerwoną cebulę z reguły dodaje się do pikantnych potraw - ładnie chrupie i nadaje potrawie niezbędną pikanterię. Słodka cebula jest najczęściej stosowana w zupach i gulaszach, aby nadać im słodkawy smak. Żółta cebula nadaje się do prawie wszystkich potraw, ale szczególnie do karmelizacji i przygotowywania gęstych sosów.

Żółta cebula na zewnątrz pokryta jest żółtobrązowymi łuskami, a miąższ w środku jest biały i ma ostry korzenny smak, ale także zawiera dużo cukru. Podczas obróbki cieplnej żółta cebula traci ostrość i staje się słodsza. Ponadto żółta cebula zawiera dużo siarki, która uwalniana wraz z gazem podczas krojenia powoduje obfite łzawienie, więc bądź ostrożny.

Żółta cebula jest najbardziej popularna w gotowaniu i jest stosowana w prawie wszystkich głównych potrawach: do smażenia mięsa, jako dodatek do zup, do sosów i gulaszu. Dlatego jeśli cebula jest wskazana w przepisie, możesz użyć żółtego.

Słodka cebula

Słodka cebula (odmiany Vidalia i Walla Walla) najlepiej nadaje się do smażenia, do gotowania krążków cebuli, zapiekanek, duszonych potraw warzywnych. Słodka cebula ma grube łuski, więc wygodnie jest pokroić w pierścienie. Jest słodki, ale nie ostry i idealny do przyrządzania francuskiej zupy cebulowej..

Biała cebula

Biała cebula składa się z cienkich łusek i jest bardziej chrupiąca z powodu dużej ilości soku. Jest gustowny, niezbyt słodki, stosowany głównie w kuchni meksykańskiej i hiszpańskiej..

Czerwona cebula

Czerwona cebula ładnie chrupie, jest słodka i nadaje kolor potrawom. Najlepiej spożywać na surowo lub do wyrobu świeżych sosów, takich jak guacamole, salsa, do marynowania, w świeżych sałatkach, hamburgerach i kanapkach.

Szalotki

Szalotki mają najlepszy aromat, słodki smak z lekką pikantnością. Jest spożywany na surowo i służy do przygotowania różnych potraw (zwłaszcza jajek), sosów do świeżych sałatek lub dekoracji. Ponadto możesz użyć zarówno samej głowy, jak i zielonych piór łuku. Smażenie szalotki nie jest zalecane - staje się gorzkie.

Jak wybrać i przechowywać cebulę?

Wybierając dobrą cebulę, musisz wziąć solidne rośliny okopowe z „szeleszczącą” suchą skorupą zewnętrzną i delikatnym zapachem cebuli. Jeśli cebula ma bardzo silny zapach, najprawdopodobniej wskazuje to na jej uszkodzenie.

Przechowywać cebulę w chłodnym i ciemnym, dobrze wentylowanym miejscu. W żadnym wypadku nie wkładaj cebuli do lodówki - tam szybko gnije, niszcząc smak innych produktów.

Jeśli chcesz użyć tylko części żarówki, pozostałą część można przechowywać przez 7-10 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej.

Jak kroić cebulę bez łez?

Podczas krojenia cebuli jej struktura jest uszkadzana i uwalniany jest tak zwany gaz cebulowy, który zawiera siarkę. Siarka z kolei dostaje się do oczu, miesza się z zawartą w niej wilgocią, tworząc bardzo słaby kwas siarkowy. To powoduje pieczenie i łzawienie..

Aby zminimalizować ten nieprzyjemny efekt, nie należy odcinać samej końcówki cebuli przy cienkich procesach, ponieważ stężenie siarki w niej jest najwyższe. Podczas krojenia cebuli można najpierw ochłodzić przez 30 minut, co osłabi gaz cebuli. Ponadto, jeśli nóż zostanie zmoczony w zimnej wodzie, można zapobiec siarce..

Teraz wiesz, którą cebulę i jakie potrawy musisz dodać, aby nadać potrawu nutę pikantności, słodyczy lub pikanterii. Twoje potrawy otrzymają różne odcienie smaku i na pewno zadowolą domowników.