Gdzie stosuje się mąkę ziemniaczaną i czym różni się od skrobi?

Mąka ziemniaczana to sproszkowana substancja uzyskiwana z ziemniaków poprzez suszenie i siekanie bulw. Produkt jest szeroko stosowany do gotowania w różnych kuchniach świata i bezpiecznych produktów dla osób z wrodzoną nietolerancją glutenu..

Różnice między mąką ziemniaczaną a skrobią

Mąka ziemniaczana jest często mylnie nazywana skrobią, co nie jest prawdą. Produkty te różnią się technologią produkcji, właściwościami i zakresem.

Mąka ziemniaczana i skrobia są miękkie w dotyku, ale ta druga jest bardziej delikatna, ma czysto biały kolor i skrzypi po wcieraniu między palce. Mąka ziemniaczana ma zwykle żółtawy kolor, jest grubsza, nie wydaje dźwięku po ściśnięciu.

Skrobię stosuje się w gotowaniu, aby nadać gęstą konsystencję bułkom i sosom, w przemyśle papierniczym i chemicznym, medycynie i życiu codziennym. Zakres mąki ziemniaczanej jest znacznie węższy. Służy głównie do pieczenia chleba, produkcji mąki i wyrobów cukierniczych: makaronów, pierogów, naleśników, ciast, a także dodawanych do pasz dla zwierząt.

Technologia produkcji mąki ziemniaczanej

Skrobia jest wytwarzana z młodych bulw poprzez usuwanie błonnika i białka. Mąkę ziemniaczaną uzyskuje się z suszonych ziemniaków poprzez mielenie i mielenie podstawowych surowców.

Produkcja mąki składa się z kilku etapów:

• mycie i czyszczenie bulw;
• siekanie ziemniaków;
• sulfonowanie (konserwacja kwasem siarkowym);
• odwodnienie mechaniczne;
• przemiał;
• suszenie;
• przesiewanie.

Korzyści zdrowotne i szkody

Mąka ziemniaczana zawiera dużą ilość węglowodanów i aminokwasów, zawiera witaminy A, B6 i C, jest również bogata w potas, wapń, magnez i inne pierwiastki śladowe. Wartość energetyczna produktu wynosi 350-370 kilokalorii na sto gramów..

Przydatne właściwości mąki ziemniaczanej:

• zwiększa odporność;
• zwiększa wydajność pracy;
• ma pozytywny wpływ na pracę serca i układu krążenia;
• stabilizuje poziom cholesterolu we krwi;
• przyczynia się do usuwania toksyn i samoczyszczenia organizmu;
• korzystny wpływ na błonę śluzową jelit;
• usuwa nadmiar wody z organizmu;
• zmniejsza prawdopodobieństwo raka.

Pozytywne właściwości mąki ziemniaczanej przejawiają się tylko wtedy, gdy używasz jej z umiarem. Ponieważ produkt jest bogaty w węglowodany, dlatego w dużych ilościach mąka ziemniaczana przyniesie raczej szkody niż korzyści.

Przede wszystkim doprowadzi do nadwagi i powiązanych chorób. Potrawa ziemniaczana to pyszna uczta i źródło energii. Po zmieszaniu z innymi rodzajami mąki bezglutenowej, w szczególności prosa i ryżu, otrzymuje się smaczne i pożywne produkty.

Zastosowanie mąki ziemniaczanej w gotowaniu

Tak więc w Armenii, mieszając mąkę ziemniaczaną i zbożową, tworzą ciasto do robienia makaronu, a w Izraelu służy do pieczenia podczas postu i świąt kościelnych, gdy zgodnie z żydowskimi tradycjami nie można jeść potraw zbożowych.

W Rosji mąka ziemniaczana często zastępowała ziarno podczas pieczenia naleśników. Dzisiaj wypiekany jest z niego chleb, który pod względem smaku i właściwości energetycznych nie jest gorszy od bardziej znanego nam żyta lub pszenicy, ale ma przyjemny zapach pieczonych ziemniaków.

Często do potraw dodaje się mąkę ziemniaczaną, aby nadać im gęstą konsystencję i subtelny pikantny aromat. W trakcie gotowania wlej taką mąkę do puree zupy, sosów, dań głównych, budyń, galaretki. Jest również stosowany podczas smażenia jako ciasto. W przypadku mąki ziemniaczanej ciasto jest wyjątkowo chrupiące, a gotowe danie zyskuje wyjątkowy smak i aromat.

Profesjonalni piekarze dodają mąkę ziemniaczaną, aby stworzyć wyjątkowy smak ciast, ciastek i innych wypieków. Mąka ziemniaczana nadaje pieczeniu blasku i lekkości. Cukiernicy tworzą oryginalne desery na bazie mąki, ponieważ dobrze komponują się z jagodami, owocami, czekoladą, orzechami i serem..

Funkcje zakupu i przechowywania

Mąka ziemniaczana i skrobia różnią się znacznie od siebie, ale w przeciwieństwie do tego, niektórzy producenci często zastępują te koncepcje, więc wybierając mąkę, musisz dokładnie przestudiować skład produktu. Ziemniak jest zawsze wskazany na opakowaniu z mąką jako pierwszym i głównym składnikiem, a ekstrakt lub melasę na opakowaniu ze skrobią.

Najczęściej ziemniaki są jedynym składnikiem mąki, chociaż niektórzy pozbawieni skrupułów producenci dodają konserwanty, aby produkt wydłużył okres przydatności do spożycia i obniżył cenę.

Po zakupie mąkę ziemniaczaną należy wlać do szczelnie zamkniętego pojemnika i umieścić w chłodnym, suchym miejscu, ponieważ produkt jest bardzo wrażliwy na wilgoć. Jeśli są przechowywane nieprawidłowo w pomieszczeniach o wysokiej wilgotności, w mące pojawiają się grudki, owady mogą się zacząć i nie nadają się do użycia..

Po otwarciu opakowania fabrycznego zaleca się, aby produkt został zużyty w ciągu sześciu miesięcy. Wynika to z faktu, że stopniowo zmniejsza się właściwości smakowe mąki ziemniaczanej i traci ona swoje pierwotne cechy.