Grupy kukurydzy

Zobacz Zea mays L.

podzielony na kilka grup lub podgatunków, które różnią się budową i konsystencją ziarna.

Kukurydza krzemienna

Kukurydza krzemienna (Z. m. jandurata) ma solidne, jednolicie zabarwione, doskonale zaokrąglone ziarno. Część rogowa bielma jest dobrze rozwinięta i pokrywa ziarno ze wszystkich stron. Mąka bielma znajduje się tylko w samym środku ziarna i bardzo mało.

Rośliny z tej grupy są w stanie tworzyć wiele pasierbów, mają wysoką zawartość białka. Łodygi są stosunkowo delikatne, dobrze liściaste.

Ta grupa obejmuje najwcześniejsze odmiany dojrzewające..

Ząb kukurydzy

Ząb kukurydzy (Z. m. Indentata) ma wydłużone ziarno z wnęką na wierzchołku, co sprawia, że ​​wygląda jak ząb. Napalona część bielma znajduje się tylko po bokach ziarna, a cała wygrana jest wypełniona mącznym bielmem, który, gdy jest dojrzały, zmniejsza swoją objętość szybciej i bardziej niż boczny rog. Dlatego górna część ziarna jest ciągnięta do wewnątrz, tworząc charakterystyczną wnękę o różnych rozmiarach.

Grupa kukurydzy dentystycznej jest najczęstsza. Obejmuje mieszańce i odmiany z żółtymi i białymi ziarnami..

Kukurydza półzębna

Kukurydza półzębna (Z. m. semindentata) w postaci i konsystencji ziarna zajmuje pośrednie miejsce między zębem a krzemionką. Do tej grupy należą najczęstsze wysokowydajne wysokowydajne odmiany hybryd liniowych kukurydzy.

Popping kukurydza

Popping kukurydza (Z. m. everta) jest znany w dwóch postaciach: ryż (ziarniste ziarno) i jęczmień perłowy (ziarno okrągłe). Podczas smażenia ziaren kukurydzy pękają, wyrzucając bielmo z zewnątrz w postaci lekkiej masy powietrza, która jest wielokrotnie większa niż początkowa wielkość ziarna. Prawie cały bielmo popcornu ma napaloną konsystencję.

Słodka kukurydza

Słodka kukurydza (Z. m. saccharata) ma pomarszczone, półprzezroczyste ziarno, charakteryzujące się wysoką zawartością węglowodanów rozpuszczalnych w wodzie (dekstryny), tłuszczów, białka i mniej skrobi.

Stosowany w przemyśle konserwowym. Gotowane uszy dojrzałości wosku mlecznego smaczne i pożywne.

W każdej z opisanych grup kukurydzy można wyróżnić odmiany, które różnią się kolorem ziarna i kolby.

W osobnej grupie konieczne jest włączenie kukurydzy o wysokiej lizynie zgodnie z genem Opek 2. Konsystencja ziarna tej kukurydzy jest zawsze sypka. Kształt ziarna może być inny. Charakteryzuje się wysoką zawartością lizyny i tryptofanu w białku ziarna.

Istnieją również grupy wosku, skrobi, cukru skrobiowego i błoniastej kukurydzy, ale nie mają one wartości ekonomicznej.

Średni skład chemiczny ziarna poszczególnych podgatunków kukurydzy,

Krzemionkowy:

• białko - 12,3-
• skrobia - 60,0-
• cukier - 1,74-
• tłuszcz - 7,9-
• zawartość popiołu - 1,28-

Skrobia:

• białko - 11,3-
• skrobia - 64,2-
• cukier - 1,97-
• tłuszcz - 7.2-
• zawartość popiołu - 1,05-

Rozerwanie:

• białko - 14,3-
• skrobia - 59,9-
• cukier - 2,66-
• tłuszcz - 6,36-
• zawartość popiołu - 1,33-

Cukier:

• białko - 13,8-
• skrobia - 45,2-
• cukier - 8,0-
• tłuszcz - 14,4-
• zawartość popiołu - 1,37-

Ząb:

• białko - 12,2-
• skrobia - 61,5-
• cukier - 1,83-
• tłuszcz - 7,7-
• zawartość popiołu - 1.16-