Rozporządzenie w sprawie ziemniaków

Zakres zastosowania

Normy określają całą listę wymagań dotyczących akceptacji, jakości, transportu i przechowywania warzyw. Produkty spełniające te wymagania mają pierwszeństwo przed innymi kategoriami. Dla określonej kategorii ziemniaków przyjętych - GOST R 51808-2013 (zastąpił 51808-2001), GOST 7176-85. GOST z literą P są przypisywane do dokumentów systemowych przyjętych w Federacji Rosyjskiej. W usystematyzowanych katalogach GOST są ułożone zgodnie z systemem hierarchicznym. c Kody alfabetyczne oparte są na systemie alfanumerycznym. Istnieją trzy główne poziomy:

• pierwsza to wielkie litery alfabetu cyrylicy w liczbie 19;
• drugi to klasa liczb;
• trzeci to grupa liczb.

Dodatkowo po punkcie jest czwarty poziom. Normy obowiązujące tylko w Federacji Rosyjskiej mają dodatkową literę P - GOST R. Ich nazwa składa się również z dwóch części - cyfr i lat, pomiędzy którymi znajduje się myślnik oddzielający.

Krótko opisz strukturę klasyfikacji w następujący sposób:

• kod
• grupa
• podgrupa.

Praktyczny zakres powyższych norm to technologia związana ze świeżymi ziemniakami spożywczymi. Dokumenty regulują przestrzeganie wszystkich parametrów dotyczących odbioru warzyw w placówkach gastronomicznych lub w sieci dystrybucji na sprzedaż.

Każdy dokument zawiera informacje dotyczące określonego etapu produkcji warzyw:

1. Warunki, które muszą zostać spełnione przez nabywców i dostawców świeżych produktów różnych odmian, są uwzględnione w tekście GOST 7176-85 (z późniejszymi zmianami).
2. Wymagania dotyczące jakości ziemniaków sprzedawanych za pośrednictwem sieci detalicznej - GOST R 51808-2013.

Zgodność z punktami norm jest obowiązkowa, zgodna z celami ochrony zdrowia i życia obywateli. Oddzielne sekcje GOST poświęcone są wymaganiom dotyczącym:

• parametry jakościowe;
• warunki bezpieczeństwa;
• pakowanie i oznaczenia warzyw;
• standardy i akceptacja;
• ruchy warzyw;
• opcje przechowywania.

Odniesienia normatywne

W stanowych standardowych specyfikacjach mających zastosowanie do świeżych ziemniaków obowiązkowa jest sekcja odniesień normatywnych. Zawiera listę norm przywoływanych w całym tekście. Są to dokumenty regulujące każdy etap przetwarzania produktu, a także wymagania dotyczące narzędzi i materiałów. Znajdują się linki normatywne dla rosnących numerów rejestracyjnych.

Lista tekstów, o których mowa w przyjętym GOST 7176-85:

• 7194–81;
• 10131–93;
• 11856–89;
• 15846-2002;
• 21133–87;
• 26927–86;
• 26930–86;
• 26934–86;
• 30090–93.

GOST R 51808-2013 zawiera linki do tekstów oznaczonych literą P:

• 50525–93;
• 51074-2003;
• 51289–99;
• 51301–99;
• 51474–99;
• 51568–99;
• 51766-2001;
• 51962-2002;
• 52903-2007;
• 52173-2003;
• 52174-2003;
• 53228-2008;
• 54015-2010;
• 54016-2010;
• 54017-2010.

W sprawie standardów państwowych:

• 579-2002;
• 166–89;
• 427–75;
• 7194–61;
• 7502–96;
• 10131–93;
• 14192–96;
• 15646-2002;
• 17612–72;
• 21133–87;
• 21133–87;
• 23493–79;
• 26927–86;
• 26929–94;
• 26930–86;
• 26932–86;
• 26933–86;
• 27519–87;
• 28372–93;
• 30090–93;
• 30178–96;
• 30349–96;
• 30538–97;
• 30710–2001.

Definicje

Tekst zawiera definicje głównych terminów używanych w dokumencie. Normy państwowe wyraźnie stwierdzają, że ziemniaki spożywcze są produktami spożywczymi. Ponadto stosowane są ważne pojęcia stosowane w treści GOST:

1. Wcześnie Tak nazywa się tegoroczny produkt uprawny, który jest sprzedawany do 1 września. W regionach północnych uprawianych przez agrarian - Magadan, Kamczatka i Sachalin termin ten jest przedłużany do 1 października.
2. Późne jedzenie Tak nazywa się ziemniak zebrany w tym roku, którego sprzedaż rozpoczyna się 1 września. W regionach północnych - od 1 października.
3. Nadmiar wilgoci. Pod pojęciem tym rozumie się wilgoć zatrzymywaną na powierzchni bulw po deszczu lub praniu. Kondensacja spowodowana różnicami temperatur nie jest uważana za nadmierną wilgotność zewnętrzną..
4. Bulwy są wydłużone. Bulwy należą do tej kategorii, w której stosunek długości do szerokości w proporcji jest większy niż 1: 1,5.

Klasyfikacja

Sekcja nr 4 GOST R 51808-2001 wyraźnie określa klasyfikację świeżych ziemniaków poprzez:

1. Okres dojrzewania. Na podstawie zapisów normy dzieli się na wczesny i późny.
2. Jakość Ten parametr różni się w zależności od okresu dojrzewania warzyw..

Ponadto wczesny świeży produkt dzieli się na 2 klasy lub kategorie - pierwszą i drugą.

Świeży późny produkt ma 3 klasy podziału:

• Kategoria dodatkowa
• pierwsza klasa;
• druga klasa.

Klasyfikacja w GOST 7176 - 85 odbywa się zgodnie z okresem zbioru i wysyłki warzyw, a także wartością odżywczą. Według czasu produkt dzieli się na:

• Wcześnie Produkt jest odbierany i wysyłany przed 1 września bieżącego roku;
• Późno Termin na podobne operacje ustalono na 1 września.

Wartość odżywczą reprezentują późne odmiany o wysokiej wartości. Dodatkowe ograniczenie do nich - produkt zapewnia jeden gatunek botaniczny, a granica jego dokładności odmianowej jest nie mniejsza niż 90.

Wymagania techniczne

Sekcja wymagań w obecnych standardach zawiera listę norm dotyczących świeżych ziemniaków jadalnych. Wśród głównych parametrów:

1. Stopień oczyszczenia. Warzywa klasy wyższej są pobierane tylko w stanie wymytym ze wszystkich zanieczyszczeń. Produkt pierwszej i drugiej klasy jest prezentowany w stanie umytym lub oczyszczonym z ziemi metodą suchą. Świeże warzywa wyższej klasy nie są akceptowane bez opakowania w specjalnych pojemnikach konsumpcyjnych. Warzywa klasy 1 i 2 nie są pakowane do dostaw do placówek gastronomicznych, jeśli jest to określone w warunkach umowy. Wymagania te są zawarte w klauzuli 5.1 GOST R 51808-2001.
2. Szczegółowy opis wymaganych cech jakościowych jest wyrażony za pomocą tabeli nr 1, która pokazuje zmienność każdego parametru.

Niezbędne cechy jakościowe odpowiadające klauzulom normy obejmują:

• pojawienie się bulw;
• rozmiar
• procent uszkodzonych, uszkodzonych i chorych próbek.

Zasadnicze parametry są uważane za właściwe opakowanie, etykietowanie, prawidłowo przeprowadzony odbiór, transport produktu, zakładkę do przechowywania.